Alimentos fermentados, como iogurte, cerveja, vinho, kimchi e chucrute, são reconhecidos por seus benefícios à saúde. Esses alimentos contêm probióticos, que auxiliam na digestão e fortalecem o sistema imunológico. O consumo regular de alimentos fermentados pode melhorar a saúde digestiva e reduzir o risco de inflamações.
A fermentação tem uma longa história, com evidências de produção de cerveja há cerca de 8.000 anos. A técnica de fermentação é um dos métodos mais antigos para a alteração e preservação de alimentos.
O mercado de alimentos fermentados está em crescimento. Impulsionado pela busca por alimentos mais saudáveis e naturais, o mercado global de alimentos e bebidas fermentadas deve crescer a uma taxa de 6,70% nos próximos cinco anos. Empresas podem inovar no desenvolvimento de novos produtos fermentados, atendendo a uma demanda crescente por alimentos funcionais.
Os principais alimentos fermentados incluem iogurte, kefir, kombucha, chucrute, kimchi, queijos e pão de fermentação natural. Estes alimentos são ricos em enzimas digestivas e probióticos, que auxiliam na quebra dos alimentos e na absorção de nutrientes.
Alimentos fermentados podem alterar a microbiota intestinal e reduzir marcadores inflamatórios. No entanto, é importante garantir que o alimento entregue um benefício específico e tenha segurança comprovada da cepa.