オーストラリアの人気料理番組「My Kitchen Rules」の審査員としても知られるセレブリティシェフ、マヌ・フィールデル氏が、家庭で簡単にできる完璧な目玉焼きの作り方を公開しました。この方法は、外はカリッと、中はとろりとした黄身の、まさに理想的なサニーサイドアップ（片面焼き）の目玉焼きを目指すものです。
フィールデル氏の秘訣は、まず鋳鉄製のフライパンを中火でしっかりと熱することです。そこに油とバターを加え、バターが泡立つまで加熱します。この油とバターの組み合わせが、熱を伝えつつ風味を加える鍵となります。次に、卵を一つずつ丁寧に割り入れ、塩コショウで味を調えます。卵白が均一に火が通るように、縁の部分を軽く広げるようにすると良いでしょう。
調理中は、フライパンを軽く揺すって卵がスムーズに動くか確認します。卵白がカリッとして縁が色づき始めたら、黄身はまだとろりとした状態が理想です。フィールデル氏は、一部のシェフが蓋をして黄身までしっかり火を通すのに対し、自分は白身のクリスピーさを保ちつつ黄身のとろみを活かすことを好むと述べています。この調理法では、フライパンに十分な量の油とバターを使用することが、卵がくっつくのを防ぐために重要です。
このシンプルなテクニックは、オンラインで大きな注目を集めており、フィールデル氏のTikTok動画は49万回以上再生され、多くの反響を呼んでいます。視聴者からは、その手軽さと美味しさへの賞賛の声が寄せられる一方で、バターの量に対するユーモラスなコメントも見られます。
鋳鉄製フライパンは熱伝導と保温性に優れており、卵料理に適しています。適切な予熱と火加減が、くっつきを防ぎ、均一な焼き上がりをもたらします。フィールデル氏の方法は、レストランのような質の高い目玉焼きを自宅で再現するための、分かりやすいガイドとなるでしょう。このテクニックをマスターすれば、毎日の食卓がより豊かになるはずです。