世界的に名高い三ツ星シェフ、ドミニク・クレン氏が、2027年に開業予定のテキサス州フレデリックスバーグにあるウォルドーフ・アストリア・テキサス・ヒル・カントリーのリゾートの料理プログラム全体を指揮することが決定しました。この提携は、単なる飲食店の立ち上げに留まらず、テキサス州の食文化に新たな地平を切り開く出来事として注目されています。
クレン氏の料理哲学は、フランスの洗練された技術を基盤としつつ、地球への敬意と地域固有のテロワールを深く掘り下げたグローバルな風味を融合させる点にあります。彼女は、サンフランシスコの旗艦店アトリエ・クレンにおいて、持続可能性と倫理的な食材調達を追求し、2019年には肉類をメニューから外す決断を下しました。この姿勢は、彼女の根幹にある「自然との調和」を体現しています。 この新しいプロジェクトでは、クレン氏独自の「ポエティック・キュリナリア（詩的な食）」という表現方法が、テキサス・ヒル・カントリーの豊かな農産物と結びつくことになります。
クレン氏は既に地域の農家と会合を持ち、地元の食材調達について協議を重ねています。これは、彼女がソノマ・バレーで実践する再生型農業の取り組みと響き合うものです。開発パートナーであるマーク・ハーモン氏は、この取り組みがフレデリックスバーグを単なるワインの産地としてだけでなく、世界的な美食の目的地へと格上げする機会であると述べています。 クレン氏自身も、この地を訪れた際に「どこか小さな家を買って住みたいと空想する」と語るほど、地域の自然の力に魅了されているようです。
このリゾートは、ウォルドーフ・アストリア・ホテルズ＆リゾーツにとってテキサス州初進出の施設であり、60の客室、37のヴィラ、そして50のプライベートレジデンスを擁する106エーカーの広大な敷地となります。 クレン氏の料理は、素材の本質を引き出し、ゲストに発見の瞬間を提供するという、ウォルドーフ・アストリアのレガシーとも深く共鳴します。このコラボレーションは、土地、人々、そして季節を新しい視点から祝う、深く個人的なビジョンを具現化する試みと言えるでしょう。