多くの人が、豆を調理する際に、品質を向上させると信じて、調理前に浸すという間違いを犯しています。しかし、これは栄養価を減らし、ミネラルの吸収を妨げる可能性があります。
栄養士は、豆を洗い、ひとつまみの重曹で数分間煮てから、すすぎ、新鮮な水で調理する前に1時間置いておく方法を推奨しています。この方法は、フィチン酸を中和し、ミネラルを保持し、調理時間を短縮し、消化を改善します。
その他のヒントとしては、穀物や豆類の芽出し、発酵、高温での長時間調理、フィチン酸が存在する場合でもミネラル吸収を助けるためのビタミンCの摂取などがあります。