Piatto Oxtail Assam Pedas dell'Hyatt Regency Kinabalu Riconosciuto per Longevità Culturale

L'Oxtail Assam Pedas, piatto distintivo dell'Hyatt Regency Kinabalu, ha ricevuto un riconoscimento ufficiale nazionale, iscrivendosi nel The Malaysia Book of Records. Questo attestato certifica la sua longevità come Piatto Firma con il Servizio Più Lungo in un Ristorante Alberghiero, un traguardo che supera i quarant'anni di servizio continuativo.

La preparazione non è soltanto un'offerta culinaria, ma un custode dell'eredità gastronomica del Sabah, mantenendo intatta la ricetta del brodo agro-piccante autentico e la consistenza della coda di bue. La cucina malese, un mosaico di sapori che riflette una storia di migrazioni e scambi culturali, trova in questo piatto un esempio tangibile di tradizione preservata. L'Oxtail Assam Pedas è descritto come coda di bue brasata in uno stufato fragrante, piccante e aspro, servito tradizionalmente con riso al vapore, verdure sottaceto e papadum, ed è attualmente proposto al prezzo di MYR 78 nel menu à la carte della Tanjung Ria Kitchen.

La popolarità del piatto è strettamente legata alla storia dell'hotel, che fu il primo albergo internazionale del Sabah, operativo negli anni '70, '80 e '90. Un elemento chiave di questa storia è lo Chef Sapieye, che dedicò circa vent'anni della sua carriera a perfezionare la ricetta all'interno delle cucine dell'Hyatt a partire dagli anni '70. Sebbene lo Chef Sapieye abbia lasciato l'hotel nel 1993 per dedicarsi alla sua attività di catering familiare, la sua arte culinaria è rimasta un punto di riferimento. Figure di spicco politica, inclusi due ex Primi Ministri come Tun Dr Mahathir Mohammad e Datuk Seri Najib Razak, erano noti per ordinarlo da asporto, o "ta pau", durante le loro visite nello Stato.

Il riconoscimento da parte del The Malaysia Book of Records, istituito ufficialmente nel 1995, sottolinea l'importanza di questa pietanza nel panorama culturale nazionale. L'eredità culinaria malese è profonda, con piatti come il Nasi Lemak e il Rendang che fungono da simboli di unità. L'Assam Pedas, con il suo equilibrio di acidità e piccantezza, si inserisce in questo contesto di sapori intensi, influenzati anche da tradizioni indiane e portoghesi. L'impatto di questa preparazione si estende oltre l'hotel, influenzando generazioni successive di chef, come il figlio dello Chef Sapieye, Zulhelmi. L'Oxtail Assam Pedas consolida il suo ruolo come icona gastronomica duratura, ambasciatore della ricchezza culinaria del Sabah all'interno dell'Hyatt Regency Kinabalu a Kota Kinabalu.