La pasta, un alimento base apprezzato in tutto il mondo, offre infinite possibilità culinarie con svariati sughi, insalate e carni. Tuttavia, errori comuni possono compromettere il risultato finale. Lo chef Lorenzo Boni di Barilla sottolinea l'importanza di una tecnica adeguata per raggiungere la perfezione della pasta nel 2025.
Un errore frequente è lasciare la pasta cotta in uno scolapasta mentre si prepara il sugo. Secondo lo chef Boni, questo può influire negativamente sul piatto. L'acqua amidacea che si attacca alla pasta appena cotta è essenziale per legare il sugo, migliorando sia la consistenza che il sapore. Lasciare riposare la pasta fa evaporare questa preziosa acqua, portando a una pasta appiccicosa e secca.
Gli chef professionisti raccomandano di sincronizzare la cottura della pasta con la preparazione del sugo. Trasferire la pasta direttamente nel sugo assicura una consistenza cremosa. Lo chef Boni consiglia di cuocere la pasta leggermente meno del necessario e di finirla nel sugo, consentendo un'infusione ottimale di sapore e una perfetta consistenza 'al dente'. Non dimenticare di riservare una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla; questo oro liquido amidaceo può addensare e arricchire il sugo, aggiungendo uno o due cucchiai durante la fase finale di cottura per esaltare il piatto.