Koki selebriti Manu Feildel baru-baru ini membagikan teknik rahasianya untuk menghasilkan telur goreng sempurna, dengan bagian putih matang merata dan kuning telur tetap cair. Metode ini berfokus pada penciptaan telur mata sapi (sunny side up) yang ideal.
Kunci utama dari teknik Feildel adalah penggunaan wajan besi cor yang dipanaskan dengan minyak dan mentega di atas api sedang. Wajan besi cor dikenal karena kemampuannya mendistribusikan panas secara merata dan menahannya dengan baik, yang esensial untuk proses menggoreng telur agar matang merata tanpa menjadi terlalu garing atau gosong. Feildel menekankan bahwa minyak memberikan panas, sementara mentega menambahkan rasa. Ia juga menyarankan untuk memecahkan telur langsung ke dalam wajan yang sudah panas dan segera membumbui.
Saat menggoreng, Feildel menyarankan untuk sedikit menggerakkan putih telur untuk memastikan matang sepenuhnya sambil menjaga kuning telur tetap utuh dan lembut. Ia tidak menyarankan untuk menutup wajan, karena hal itu dapat membuat kuning telur menjadi padat, berbeda dengan preferensinya yang menginginkan putih telur renyah di pinggir dan kuning telur cair. Penting untuk memastikan ada cukup minyak dan mentega agar telur tidak lengket dan dapat bergerak bebas di wajan saat digoyangkan.
Teknik ini telah memicu diskusi mengenai preferensi pribadi dalam persiapan telur. Meskipun Feildel mengutamakan kuning telur yang cair, banyak orang memiliki variasi kesukaan mereka sendiri. Namun, metode Feildel menawarkan panduan yang jelas bagi siapa saja yang ingin menyajikan telur goreng berkualitas restoran di rumah. Koki profesional sering menekankan pentingnya kesabaran dan perhatian terhadap detail, termasuk suhu api yang tepat dan penanganan yang lembut, untuk mencapai tekstur yang diinginkan.