Chef Dabiz Muñoz, koki ternama asal Spanyol, membagikan teknik rahasianya untuk membuat sayap ayam goreng yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam.
Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada metode memasak sayap ayam. Muñoz mengukus sayap ayam terlebih dahulu sebelum digoreng. Teknik ini tidak hanya memastikan daging matang merata, tetapi juga mempersiapkan sayap untuk proses penggorengan agar mendapatkan tekstur yang diinginkan. Marinasi yang tepat juga berperan penting dalam menyerap bumbu hingga ke tulang, sementara penggunaan campuran tepung, seperti tepung terigu dan beras, berkontribusi pada kerenyahan yang tahan lama.
Untuk melengkapi hidangan utama, Muñoz menyajikan saus istimewa yang merupakan perpaduan unik antara saus XO dan kulit lemon confit. Saus XO, yang dikenal dalam masakan Tionghoa karena kekayaan rasanya, memberikan kedalaman rasa yang tak tertandingi. Sebagai pendamping, disajikan nasi goreng dengan sentuhan Spanyol, dimasak menggunakan wine amontillado dan kaldu ayam, serta diperkaya dengan tambahan chorizo yang gurih. Nasi goreng ini menawarkan kompleksitas rasa yang berbeda dari nasi goreng pada umumnya.
Muñoz menekankan pentingnya keseimbangan antara tekstur dan rasa dalam hidangannya. Sayap ayam yang empuk berpadu dengan lapisan luar yang renyah dan saus yang kaya rasa menciptakan pengalaman bersantap yang luar biasa. Pendekatan ini mencerminkan tren kuliner modern yang mengolah kembali hidangan klasik dengan sentuhan inovatif, memberikan pengalaman mewah namun tetap familiar. Inovasi pada hidangan 'comfort food' seperti sayap ayam goreng menjadi sorotan, dengan banyak chef bereksperimen menggunakan teknik seperti 'double fry' atau marinasi yang lebih lama untuk rasa yang lebih intens, serta penggunaan bahan-bahan dari berbagai tradisi kuliner untuk menciptakan saus pendamping yang unik.