शेफ अदा परेलाडा की अनोखी संरक्षित मशरूम विधि: स्वाद का गहरा अनुभव

पाक कला और संचार कौशल के लिए विख्यात शेफ अदा परेलाडा ने मौसमी मशरूमों को संरक्षित करने की एक विशिष्ट विधि साझा की है। यह विधि 'एस्केबेचे' (escabeche) तकनीक पर आधारित है, जो भोजन को न केवल स्वाद प्रदान करती है, बल्कि उसे संरक्षित भी करती है। यह तकनीक मध्य युग में स्पेन में मुस्लिम शासन के दौरान उत्पन्न हुई थी, जिसमें भोजन को सिरका, सफेद शराब और जैतून के तेल के मिश्रण में पकाकर संरक्षित किया जाता है, जिससे यह फ्रिज में कम से कम दो सप्ताह तक सुरक्षित रहता है।

परेलाडा की इस विशेष रचना में मौसमी मशरूमों के साथ प्याज, गाजर और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी विशेषता इसका स्वाद का गहरा विकास है, जिसके लिए इसे तैयार करने के बाद कम से कम 24 घंटे तक आराम देना आवश्यक है। यह प्रतीक्षा अवधि स्वाद के पूर्ण सामंजस्य के लिए महत्वपूर्ण मानी जाती है, जो जीवन की घटनाओं को समझने के लिए आवश्यक आंतरिक चिंतन के समान है ताकि उनका वास्तविक सार प्रकट हो सके।

एस्केबेचे तकनीक की बहुमुखी प्रतिभा उल्लेखनीय है। जहाँ यह विधि पारंपरिक रूप से मछली और मांस के लिए उपयोग की जाती रही है, वहीं शेफ परेलाडा ने इसे मशरूमों पर लागू करके एक नया आयाम दिया है। अन्य पाक विशेषज्ञों ने भी इस तकनीक का उपयोग किया है; उदाहरण के लिए, दिवंगत 3-सितारा मिशेलिन शेफ सैंटी सैंटामारिया की एक हस्ताक्षर विधि मशरूम एस्केबेचे की थी। कुछ व्यंजनों में मशरूम को मैरिनेड में डालने से पहले उबालने की भी सलाह दी जाती है ताकि वे स्वाद को बेहतर ढंग से सोख सकें।

शेफ परेलाडा, जिन्होंने 25 साल की उम्र में बार्सिलोना के केंद्र में अपना 'सेम्प्रोनिआना' रेस्तरां खोला था और 2016 में अपने करियर के लिए संत जोर्डी क्रॉस से सम्मानित की गईं, हमेशा से ही भोजन के प्रति जागरूक दृष्टिकोण रखती आई हैं। वह अक्सर ऐसी कार्यशालाएं आयोजित करती हैं जिनका उद्देश्य घरेलू खाने की आदतों में सुधार करना है, और वह खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से शामिल रही हैं। यह व्यंजन स्वाद को संरक्षित करने का एक तरीका है, जो सिखाता है कि कैसे मूल्यवान चीजों, चाहे वह मौसमी उपज हो या जीवन के अनुभव, को सहेजा जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के बाद, स्वाद को पूरी तरह से विकसित होने देने के लिए इसे ठंडा करके कुछ दिनों तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा माना जाता है। यह प्रक्रिया दर्शाती है कि तत्काल परिणाम की अपेक्षा धैर्य और समय देने से ही सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होते हैं। एस्केबेचे को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, और यह एक शानदार साइड डिश या तपस के रूप में काम करता है, जो प्रदर्शित करता है कि कैसे साधारण सामग्री को सही प्रक्रिया से असाधारण बनाया जा सकता है।