प्रयोगशाला में निर्मित पनीर: प्रौद्योगिकी ने डेयरी की बाधाओं को पार किया

खाद्य प्रौद्योगिकी में एक नई क्रांति दस्तक दे रही है, जहाँ सटीक किण्वन (precision fermentation) नामक एक उन्नत प्रक्रिया का उपयोग करके पशु दूध के बिना, दूध के समान प्रोटीन - कैसिइन और व्हे - का निर्माण किया जा रहा है। यह नवाचार पारंपरिक पशुपालन पर निर्भरता कम करने का मार्ग प्रशस्त करता है, जिससे जल, भूमि और ऊर्जा की खपत में उल्लेखनीय कमी आने की संभावना है। इस अत्याधुनिक तकनीक में, आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर और बैक्टीरिया को बायो-रिएक्टरों में नियोजित किया जाता है ताकि विशिष्ट प्रोटीन घटकों का स्थायी रूप से उत्पादन किया जा सके।

अमेरिका की न्यू कल्चर (New Culture) जैसी कंपनियाँ सीधे दूध प्रोटीन-आधारित पनीर का निर्माण कर रही हैं, जबकि जर्मनी की फोर्मो (Formo) जैसी संस्थाएँ पशु-मुक्त पनीर विकल्प बनाने के लिए कोजी कवक प्रोटीन (Koji fungus protein) का उपयोग कर रही हैं। न्यू कल्चर ने अपने प्रक्रिया को विनिर्माण स्तर तक बढ़ाया है, जिससे प्रति बैच 25,000 पिज्जा के लिए पनीर का उत्पादन संभव हो गया है, जो इस क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है। वहीं, फोर्मो ने अपने कोजी प्रोटीन पनीर के उत्पादन को बढ़ाने और नए उत्पादों को विकसित करने के लिए यूरोपीय निवेश बैंक से €35 मिलियन जुटाए हैं, जो यूरोपीय खाद्य प्रणाली के लचीलेपन में किण्वन-आधारित खाद्य पदार्थों के महत्व को रेखांकित करता है।

हालांकि, इस प्रगति के बावजूद, यूरोप में नियामक बाधाएँ अभी भी एक बड़ी चुनौती बनी हुई हैं। यूरोपीय संघ का सख्त कानून आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (GMOs) के संबंध में इन नवीन खाद्य पदार्थों के अनुमोदन की प्रक्रिया को जटिल बनाता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) के तहत नवीन खाद्य पदार्थों के अनुमोदन के लिए आवश्यक जानकारी की अस्पष्टता को उद्योग के लिए एक बड़ी बाधा माना गया है, जिससे कंपनियों के लिए अनुमोदन मार्ग अनिश्चित हो गया है।

इसके अतिरिक्त, नामकरण की प्रथाएँ भी एक पेचीदगी पैदा करती हैं, क्योंकि वर्तमान यूरोपीय संघ के कानून में अक्सर उत्पाद को कानूनी रूप से 'पनीर' कहने के लिए दूध की आवश्यकता होती है, जिससे वर्णनात्मक लेबलिंग पर बहस छिड़ गई है। इस अनिश्चितता के कारण कई कंपनियाँ अमेरिका और सिंगापुर जैसे अधिक नवाचार-अनुकूल बाजारों पर ध्यान केंद्रित करना पसंद कर सकती हैं। यह नई तकनीक मानव सरलता को प्राकृतिक सीमाओं को पार करने के नए रास्ते खोजने का अवसर देती है, जिससे संसाधनों के उपयोग के प्रति अधिक जागरूक और रचनात्मक समाधानों का निर्माण होता है, जिससे ग्रह पर समग्र प्रभाव कम होता है।