हयात रीजेंसी कोटा किनाबालु के ऑक्सेटेल असम पेडास को राष्ट्रीय मान्यता मिली

हयात रीजेंसी कोटा किनाबालु के प्रतिष्ठित ऑक्सेटेल असम पेडास व्यंजन को मलेशिया बुक ऑफ रिकॉर्ड्स से राष्ट्रीय सम्मान प्राप्त हुआ है। यह मान्यता इस व्यंजन की निरंतरता और मलेशियाई पाक विरासत को संरक्षित करने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को दर्शाती है, जो अब चालीस वर्षों से अधिक की अवधि को पार कर चुकी है। यह व्यंजन सबाह की पाक परंपराओं का एक जीवंत प्रमाण है, जो अपने प्रामाणिक खट्टे-मसालेदार शोरबे और कोमल ऑक्सेटेल के लिए जाना जाता है, जिसने दशकों से मेहमानों को आकर्षित किया है।

असम पेडास, जिसका शाब्दिक अर्थ 'खट्टा मसालेदार' है, मलेशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जिसकी जड़ें मलय समुदाय में हैं और यह विशेष रूप से मेलाका और जोहोर जैसे क्षेत्रों में एक पारंपरिक मुख्य व्यंजन है। इस व्यंजन की विशिष्टता इसके स्वाद के संतुलन में निहित है, जिसमें 'असम' (खट्टापन) और 'पेडास' (मसालेदार) का मिश्रण होता है। पारंपरिक रूप से, असम पेडास मछली के साथ तैयार किया जाता था, लेकिन समय के साथ, इसमें चिकन और बीफ जैसे अन्य प्रोटीन भी शामिल किए गए हैं।

हयात रीजेंसी कोटा किनाबालु का संस्करण, जिसे शेफ सापीये ने 1970 के दशक में विकसित किया था, ने अपनी लोकप्रियता के कारण राष्ट्रीय स्तर पर पहचान बनाई है। इस व्यंजन की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि मलेशिया के पूर्व उप प्रधान मंत्री टुन गफ़ार बाबा भी राज्य का दौरा करते समय बड़ी मात्रा में इसे 'ता पाउ' (ले जाने) के लिए जाने जाते थे। यह तथ्य इस बात को रेखांकित करता है कि यह व्यंजन मलेशियाई गणमान्य व्यक्तियों के बीच भी प्रिय था, जिसमें दो पूर्व प्रधान मंत्री, टुन डॉ. महाथिर मोहम्मद और Datuk Seri Najib Razak भी शामिल थे, जो इस ऑक्सेटेल व्यंजन के प्रशंसक थे।

शेफ सापीये, जिन्होंने हयात में लगभग बीस वर्षों तक इस व्यंजन को बनाया, ने 1993 में होटल से इस्तीफा दे दिया ताकि वे अपने पारिवारिक खानपान व्यवसाय पर ध्यान केंद्रित कर सकें। उन्होंने अपने कौशल को अपने बेटे, ज़ुल्हेल्मी को हस्तांतरित किया है, जो अब नए रेस्तरां में रसोई का नेतृत्व कर रहे हैं, जिससे विरासत को दूसरी पीढ़ी तक पहुँचाया जा रहा है। ऑक्सेटेल असम पेडास की तैयारी में कोमल ऑक्सेटेल को एक मसालेदार-खट्टे, सुगंधित स्टू में उबाला जाता है, जिसे आमतौर पर स्टीम्ड चावल, अचार वाली सब्जियों और पापड़म के साथ परोसा जाता है।

असम पेडास की उत्पत्ति मलेशियाई और मिनंगकाबाउ परंपराओं की साझा पाक विरासत का हिस्सा है, और इसकी सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट बनी हुई है, हालांकि एक सिद्धांत यह है कि यह मलाया के बंदरगाह शहर मलाका में उत्पन्न हुआ था, जहाँ व्यापार ने स्थानीय, चीनी और पुर्तगाली समुदायों के बीच संपर्क को सुविधाजनक बनाया। हयात रीजेंसी कोटा किनाबालु का यह व्यंजन सबाह के पहले अंतरराष्ट्रीय होटल से जुड़ा हुआ है, जो स्थानीय पाक कला को वैश्विक मंच पर लाने का एक उदाहरण प्रस्तुत करता है।

इस व्यंजन की स्थायी सफलता और राष्ट्रीय मान्यता यह दर्शाती है कि कैसे एक होटल का विशिष्ट व्यंजन स्थानीय संस्कृति और पाक इतिहास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता ने शेफ सापीये को ऑक्सेटेल असम पेडास और ऑक्सरिब असम पेडास के इंस्टेंट पैकेट संस्करण भी विकसित करने के लिए प्रेरित किया है ताकि लोग इसे घर पर आज़मा सकें।