फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का एक सुविधाजनक तरीका है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में अवांछनीय परिवर्तन होते हैं, जिससे उनकी बनावट और गुणवत्ता प्रभावित होती है। किन खाद्य पदार्थों को फ्रीज़ करने से बचना चाहिए, यह जानने से आप निराशा से बच सकते हैं।
पत्तेदार साग और जड़ी-बूटियाँ
कच्चे पत्तेदार साग जैसे पालक, केल और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, धनिया, तुलसी, पुदीना और डिल अच्छी तरह से नहीं जमते हैं। वे गलने के बाद नरम हो जाते हैं और जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाते हैं। हालाँकि, उन्हें ब्लैंच करके या तेल में फ्रीज करने से उन्हें सूप या स्मूदी में उपयोग करने के लिए संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।
उच्च जल सामग्री वाली सब्जियाँ
उच्च जल सामग्री वाली सब्जियाँ, जैसे टमाटर, खीरे और तरबूज, गलने के बाद अपनी बनावट खो देती हैं और नरम और पानीदार हो जाती हैं। जबकि ताज़ा खाने के लिए आदर्श नहीं हैं, इनका उपयोग सॉस या स्मूदी में किया जा सकता है।
अंडे
यूएसडीए अंडों को उनके खोल में फ्रीज करने के खिलाफ सलाह देता है। जर्दी गाढ़ी और सिरपी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय स्थिरता होती है। अंडों को तोड़कर अलग-अलग सफेद और जर्दी को फ्रीज करना बेहतर है।
नरम पनीर
उच्च जल सामग्री वाले नरम पनीर, जैसे रिकोटा या ब्री, जमने पर अलग होने और बनावट के नुकसान की संभावना होती है। परमेसन या गौडा जैसे हार्ड पनीर बेहतर जमते हैं लेकिन भंगुर हो सकते हैं।
दुग्ध उत्पाद
खट्टे क्रीम, मेयोनेज़ और कॉटेज पनीर जैसे डेयरी उत्पादों को संभावित पृथक्करण के कारण फ्रीज करने से बचना चाहिए। दूध या कॉफी क्रीम को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पृथक्करण हो सकता है; रेफ्रिजरेटर में पिघलना और अच्छी तरह मिलाना अनुशंसित है।
तले हुए खाद्य पदार्थ
तले हुए खाद्य पदार्थ, जैसे फ्रेंच फ्राइज़, जमने के बाद अपनी कुरकुरापन वापस नहीं पाते हैं और तलने के तुरंत बाद इनका सेवन किया जाना चाहिए।