पास्ता, विश्व स्तर पर पसंद किया जाने वाला एक मुख्य भोजन है, जो विभिन्न सॉस, सलाद और मांस के साथ अंतहीन पाक संभावनाएँ प्रदान करता है। हालाँकि, सामान्य गलतियाँ अंतिम परिणाम को खराब कर सकती हैं। बारिला के शेफ लोरेंजो बोनी ने 2025 में पास्ता पर पूर्णता प्राप्त करने के लिए उचित तकनीक के महत्व पर जोर दिया।
एक आम गलती है पके हुए पास्ता को सॉस तैयार करते समय एक छलनी में रखना। शेफ बोनी के अनुसार, यह पकवान पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। ताज़े पके हुए पास्ता से चिपका हुआ स्टार्चयुक्त पानी सॉस को बांधने, बनावट और स्वाद दोनों को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। पास्ता को रखने से यह मूल्यवान पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे पास्ता चिपचिपा और सूखा हो जाता है।
पेशेवर शेफ पास्ता पकाने को सॉस की तैयारी के साथ सिंक्रनाइज़ करने की सलाह देते हैं। पास्ता को सीधे सॉस में स्थानांतरित करने से मलाईदार स्थिरता सुनिश्चित होती है। शेफ बोनी पास्ता को थोड़ा कम पकाने और सॉस में खत्म करने की सलाह देते हैं, जिससे इष्टतम स्वाद संचार और एक सही 'अल डेंटे' बनावट मिलती है। निकालने से पहले एक कप पास्ता पानी आरक्षित करना न भूलें; यह स्टार्चयुक्त तरल सोना सॉस को गाढ़ा और समृद्ध कर सकता है, अंतिम खाना पकाने के चरण के दौरान एक या दो चम्मच मिलाने से पकवान का स्तर बढ़ सकता है।