ताज़ी पिराई किए गए तेल की सुगंध जब शरद ऋतु की ठंडी हवाओं के साथ मिलती है, तो यह इटली के जैतून के बागानों को भर देती है। जैतून की कटाई का यह मौसम, जिसे 'रैकोल्टा डेले ओलिव' (raccolta delle olive) के नाम से जाना जाता है, पारंपरिक रूप से अक्टूबर के अंत और नवंबर की शुरुआत में अपने चरम पर पहुँचता है। इस दौरान तापमान अक्सर 13°C से 22°C के बीच रहता है। यह केवल एक कृषि चक्र नहीं है, बल्कि सदियों पुरानी परंपराओं के साथ गहरा जुड़ाव है, जहाँ हर फल धरती के इतिहास को समेटे हुए है। इटली, जो जैतून तेल उत्पादन में स्पेन के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर है, 500 से अधिक प्रकार के जैतूनों का घर है, जो भूमध्यसागरीय संस्कृति और दीर्घायु का प्रतीक हैं।
हालाँकि, दक्षिणी क्षेत्र, जहाँ जैतून के बागानों का एक बड़ा हिस्सा केंद्रित है, सूखे के गंभीर परिणामों का सामना कर रहे हैं। इस कारण पिछले वर्ष की तुलना में कुल उत्पादन में 40% से अधिक की गिरावट आ सकती है। इसके बावजूद, इतालवी किसान आने वाली फसल के लिए सावधानीपूर्वक आशावादी हैं। पूर्वानुमान है कि 2025/2026 सीज़न में पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पादन बढ़ने की उम्मीद है। लेकिन नमी की कमी और उच्च तापमान के कारण कैलाब्रिया और सिसिली जैसे दक्षिणी क्षेत्रों को सबसे अधिक नुकसान हुआ है। इसके विपरीत, टस्कनी जैसे उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में फसल में उल्लेखनीय सुधार होने की संभावना है।
आतिथ्य उद्योग (Hospitality Industry) यात्रियों की प्रामाणिक सांस्कृतिक अनुभव की बढ़ती मांग का सक्रिय रूप से जवाब दे रहा है। जैतून की कटाई से जुड़े अनुभव अब पर्यटन का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। उदाहरण के लिए, डेलीबा ऑलिव ऑयल (Deliba Olive Oil) कैलाब्रिया में दस दिवसीय अभियान पेश कर रहा है, जिसमें जैविक खेतों में व्यावहारिक कार्य के साथ-साथ रेगियो-डी-कैलाब्रिया (Reggio Calabria) के आसपास सांस्कृतिक यात्राएँ शामिल हैं। इसी तरह के कार्यक्रम लिट'ल पॉन्ड हॉस्पिटैलिटी (Lit'l Pond Hospitality) द्वारा सिसिली में आयोजित किए जाते हैं, जिसमें तेल निकालने की प्रक्रिया में भागीदारी और माउंट एटना (Mount Etna) का भ्रमण शामिल है। कम समय में गहन अनुभव के लिए, कैसाले सैन पिएत्रो (Casale San Pietro) दो दिवसीय अनुभव प्रदान करता है, जो 30 अक्टूबर को पारंपरिक भोजन के साथ समाप्त होता है।
छोटी जागीरों पर, कटाई अक्सर हाथों से या विशेष ब्रशों की सहायता से की जाती है, जिससे फलों को नुकसान होने से बचाया जा सके। एकत्र किए गए जैतूनों को तुरंत मिल में पिराई के लिए भेजा जाता है ताकि 'ओलियो नुओवो' (olio nuovo) नामक नए तेल की अधिकतम गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके। इस तेल का अधिकांश भाग उच्च मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पाद बनाने में उपयोग होता है। फसल कटाई में भाग लेना इस सदियों पुरानी परंपरा की जड़ों से जुड़ने का एक अवसर है। यह समय क्षेत्रीय त्योहारों के साथ भी मेल खाता है, जैसे सिसिली का ओटोब्राटा ज़फ़ेरानेसे (Ottobrata Zafferanese), जो शरद ऋतु के अनुभवों में और अधिक रंग भर देता है और स्थानीय संस्कृति को उजागर करता है।