Le fromage frit bulgare, souvent appelé "kashkaval pane", est un plat emblématique de la gastronomie locale, apprécié pour son contraste de textures: un extérieur doré et croustillant enveloppant un cœur moelleux et savoureux.
Ce mets met en valeur un fromage à la saveur douce et légèrement acidulée, dont la richesse aromatique éveille les sens. Le choix du fromage est crucial pour obtenir un résultat optimal. Il est recommandé d'opter pour un fromage frais, de couleur jaune pâle, sans imperfections. Un fromage trop mûr pourrait altérer la saveur et compromettre la cuisson uniforme. L'uniformité de la taille des morceaux assure une cuisson homogène et une présentation soignée. Avant la friture, il est essentiel de bien sécher le fromage pour éviter les éclaboussures et garantir un dorage parfait.
Le kashkaval, fromage bulgare à pâte pressée, est traditionnellement utilisé pour ce plat. Il peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou d'un mélange des deux, et est apprécié pour sa capacité à bien frire sans fondre complètement. Historiquement, des plats similaires existent dans les Balkans, comme la "gibanica" ou "banitsa", qui utilisent des feuilles de pâte filo et du fromage, souvent du sirene, un fromage bulgare en saumure connu pour sa légère acidité.
L'huile de friture joue un rôle important; une huile neutre est traditionnellement privilégiée pour laisser s'exprimer pleinement la saveur du fromage. La cuisson doit atteindre une belle couleur dorée. Les traditions culinaires évoluent, et des variations personnelles enrichissent sa préparation, comme l'ajout d'une touche de sucre, de miel, ou l'accompagnement d'une sauce maison.
Ce délice se marie à merveille avec du pain rustique, et peut servir de plat principal léger, d'accompagnement pour des viandes grillées, ou d'apéritif convivial. Ancré dans le patrimoine culinaire bulgare, le fromage frit évoque des souvenirs chaleureux de repas partagés.