Le çılbır, également connu sous le nom d'œufs turcs, gagne en popularité dans les cafés de Prague, avec un œuf poché sur du yaourt à l'ail, nappé de beurre chaud au paprika.
À Istanbul, les demandes de renseignements sur le « çılbır » auprès des habitants ont donné des résultats mitigés. Si certains n'en avaient jamais entendu parler, d'autres se souvenaient que c'était un plat d'œufs de leur enfance.
Le chef Nedim du restaurant Mivan à Istanbul prépare le çılbır en suivant la recette de sa grand-mère de Kilis. Il commence par pocher les œufs et préparer une base de yaourt turc épais.
Il fait ensuite fondre du beurre dans un petit plat en laiton, en ajoutant des flocons de piment rouge turc. Le plat se compose d'œufs pochés chauds sur du yaourt froid, arrosés de beurre chaud au paprika.
Le çılbır était considéré comme un petit-déjeuner sain et nutritif pour les princesses ottomanes.