Les pâtes, un aliment de base apprécié dans le monde entier, offrent des possibilités culinaires infinies avec diverses sauces, salades et viandes. Cependant, des erreurs courantes peuvent nuire au résultat final. Le chef Lorenzo Boni de Barilla souligne l'importance d'une technique appropriée pour atteindre la perfection des pâtes en 2025.
Une erreur fréquente consiste à laisser les pâtes cuites dans une passoire pendant que la sauce est préparée. Selon le chef Boni, cela peut avoir un impact négatif sur le plat. L'eau amidonnée qui colle aux pâtes fraîchement cuites est essentielle pour lier la sauce, améliorant ainsi la texture et la saveur. Laisser reposer les pâtes entraîne l'évaporation de cette précieuse eau, ce qui donne des pâtes collantes et sèches.
Les chefs professionnels recommandent de synchroniser la cuisson des pâtes avec la préparation de la sauce. Le transfert direct des pâtes dans la sauce assure une consistance crémeuse. Le chef Boni conseille de sous-cuire légèrement les pâtes et de les terminer dans la sauce, ce qui permet une infusion optimale des saveurs et une texture « al dente » parfaite. N'oubliez pas de réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter ; cet or liquide amylacé peut épaissir et enrichir la sauce, en ajoutant une cuillère ou deux pendant la phase finale de cuisson pour rehausser le plat.