La pasta, un alimento básico apreciado a nivel mundial, ofrece infinitas posibilidades culinarias con diversas salsas, ensaladas y carnes. Sin embargo, los errores comunes pueden socavar el resultado final. El chef Lorenzo Boni de Barilla enfatiza la importancia de una técnica adecuada para lograr la perfección de la pasta en 2025.
Un error frecuente es dejar que la pasta cocida repose en un colador mientras se prepara la salsa. Según el chef Boni, esto puede afectar negativamente el plato. El agua con almidón que se adhiere a la pasta recién cocida es esencial para ligar la salsa, mejorando tanto la textura como el sabor. Dejar reposar la pasta hace que esta valiosa agua se evapore, lo que resulta en una pasta pegajosa y seca.
Los chefs profesionales recomiendan sincronizar la cocción de la pasta con la preparación de la salsa. Transferir la pasta directamente a la salsa asegura una consistencia cremosa. El chef Boni aconseja cocinar la pasta ligeramente menos de lo necesario y terminarla en la salsa, lo que permite una óptima infusión de sabor y una textura 'al dente' perfecta. No olvide reservar una taza de agua de la pasta antes de escurrirla; este oro líquido con almidón puede espesar y enriquecer la salsa, añadiendo una o dos cucharadas durante la etapa final de cocción para realzar el plato.