Ada Parellada Revela el Secreto de su Técnica Ancestral para Conservar Setas en Escabeche

La reconocida chef Ada Parellada, conocida por su enfoque alquímico de los ingredientes, ha compartido una propuesta culinaria que busca trascender la estacionalidad: su receta de setas en escabeche. Este método se fundamenta en la tradición de la conservación, transformando los hongos de temporada en un manjar de sabor profundo y perdurable. La clave de esta preparación reside en la técnica del escabeche, un proceso que no solo extiende la vida útil del producto, sino que también refina su perfil organoléptico.

Históricamente, el escabeche ha servido para prolongar la disponibilidad de los alimentos, pero en manos de la chef Parellada se convierte en una herramienta de refinamiento gustativo. La cocinera articula una sinfonía de elementos naturales, combinando las setas recién recolectadas con cebolla, zanahoria y una selección minuciosa de aromáticos. Este ensamblaje exige un periodo de reposo indispensable de veinticuatro horas para alcanzar la fusión óptima de los sabores.

Este compás de espera es fundamental, ya que permite que la acidez y las especias penetren y reafirmen tanto la textura como el gusto de las setas. El escabeche, más allá de ser una simple marinada, representa una oportunidad para honrar el ciclo natural, tomando la abundancia del campo en su momento álgido y dotándola de una nueva dimensión temporal. Este principio resuena con la sabiduría que entiende que el valor real de un ingrediente se manifiesta a través del tiempo y una transformación consciente.

La práctica de conservar alimentos mediante escabeche se remonta a siglos, evidenciando una comprensión profunda sobre cómo interactuar con los ciclos naturales. Al aplicar este método con ingredientes frescos y de temporada, como propone la chef, se asegura que la base de la preparación vibre con la máxima energía vital, un principio esencial para crear platos que nutren tanto el cuerpo como el espíritu del comensal.