Die reiche kulinarische Tradition Portugals wird nun für Hobbyköche zugänglich gemacht, da renommierte Küchenchefs ihre Geheimnisse für einfach zuzubereitende Gourmet-Rezepte teilen. Diese Gerichte verwandeln alltägliche Zutaten in außergewöhnliche Geschmackserlebnisse, die die Essenz der portugiesischen Haute Cuisine widerspiegeln.
Chef Tony Martins präsentiert eine raffinierte Vorspeise mit pochierten Eiern, Erbsen und 'Salpicão'. Die Zubereitung der eingelegten Perlzwiebeln erfolgt durch eine warme Mischung aus Essig, Zucker und Salz, die über die halbierte Zwiebel gegossen wird und mehrere Stunden ziehen muss. Der Eintopf wird durch Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt in Olivenöl zubereitet, dem gewürfelter 'Salpicão' hinzugefügt wird. Nach kurzem Garen wird mit Weißwein abgelöscht und Erbsen sowie Fleischbrühe eingerührt, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Chef Hermínio Costa ehrt die traditionelle portugiesische Küche mit seinem 'Empadão de Bacalhau'. Dieses geschichtete Gericht vereint cremiges Kartoffelpüree mit zartem Kabeljauflocken, Oliven und hartgekochten Eiern, bevor es goldbraun gebacken wird. Die Zubereitung des Kartoffelpürees beginnt mit dem Kochen von Kartoffeln, die anschließend durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit Milch und Butter zu einer cremigen Masse verarbeitet werden. Für die Kabeljau-Schicht werden die gekochten und ausgelösten Fischflocken mit einem Olivenöl-Ansatz aus Zwiebeln, Knoblauch und optional Paprika verfeinert. Gewürze wie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt runden das Aroma ab. Das Ganze wird schichtweise in einer Auflaufform angerichtet und im Ofen gebacken.
Den süßen Abschluss bildet ein luftig-leichtes Dessert von Chef José Avillez: eine Orangen-Torta. Dieser gerollte Kuchen, der frische Orangenschale und Saft verwendet, entfaltet ein delikates Zitrusaroma. Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, die von herzhaften Fischgerichten wie 'Bacalhau à Brás' bis hin zu süßen Verführungen wie 'Pastel de Nata' reicht. Die Betonung liegt oft auf frischen, zugänglichen Zutaten, die durch einfache, aber effektive Techniken veredelt werden. Diese Rezepte sind mehr als nur Anleitungen; sie sind Einladungen, die Seele der portugiesischen Gastfreundschaft zu entdecken und die Freude am Kochen mit hochwertigen, aber dennoch einfach zu beschaffenden Zutaten zu erleben.