Der spanische Spitzenkoch Dabiz Muñoz, gefeiert für seine innovative und avantgardistische Küche, hat ein Rezept für knusprige Hähnchenflügel kreiert, das die Grenzen zwischen Streetfood und Haute Cuisine neu definiert.
Muñoz, mehrfach als bester Koch der Welt ausgezeichnet und bekannt für seine Restaurants DiverXO und StreetXO, präsentiert mit diesem Gericht eine raffinierte Interpretation eines Klassikers. Die Zubereitung beginnt mit einem Dämpfungsprozess, der das Entbeinen erleichtert und das Fleisch im Inneren zart und saftig hält. Anschließend werden die Flügel frittiert, um eine unwiderstehlich knusprige Hülle zu erzielen. Diese Methode, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mag, sorgt für ein perfekt gegartes Fleisch, bevor es die Hitze des Frittieröls erfährt.
Begleitet werden die Hähnchenflügel von einer aufregenden Zitrus-Süß-Sauce, verfeinert mit einer komplexen XO-Sauce und kandierten Zitronenschalen. Diese Sauce verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine leicht süßliche, zitrusartige Note, die harmonisch mit der Würze der Flügel zusammenspielt.
Als Beilage serviert Muñoz gebratenen Reis, zubereitet mit Amontillado-Wein und Hühnerbrühe. Diese Kombination aus herzhaftem Reis und den aromatischen Flügeln mit ihrer besonderen Sauce spiegelt die Philosophie von StreetXO – „Haute Street Food“ – wider. Muñoz' Fähigkeit, bekannte Gerichte neu zu interpretieren und mit unerwarteten Zutaten und Techniken zu versehen, hat ihm weltweit Anerkennung eingebracht und macht seine Kreationen zu einem unvergesslichen Erlebnis. Seine Fähigkeit, traditionelle Gerichte auf ein neues Niveau zu heben, zeigt sich auch in anderen Gerichten wie seinen „La Pedroche Croquetas“ oder dem „Club Sandwich“, die alle eine einzigartige Handschrift tragen.
Die kulinarische Reise, die Dabiz Muñoz mit seinen Gerichten anbietet, ist eine Feier der Kreativität und des Geschmacks, bei der jedes Detail sorgfältig durchdacht ist, um den Gaumen zu überraschen und zu begeistern.