Çılbır, auch bekannt als türkische Eier, erfreut sich in Prager Cafés wachsender Beliebtheit und wird als pochiertes Ei auf Knoblauchjoghurt mit heißer Paprikabutter serviert.
In Istanbul führten Nachfragen nach „Çılbır“ bei Einheimischen zu gemischten Ergebnissen. Während einige noch nie davon gehört hatten, erinnerten sich andere daran als ein Eiergericht aus ihrer Kindheit.
Chefkoch Nedim vom Mivan Restaurant in Istanbul bereitet Çılbır nach dem Rezept seiner Großmutter aus Kilis zu. Er beginnt mit dem Pochieren der Eier und der Zubereitung einer Basis aus dickem türkischem Joghurt.
Anschließend schmilzt er Butter in einem kleinen Messinggefäß und fügt türkische rote Paprikaflocken hinzu. Das Gericht besteht aus heißen pochierten Eiern auf kaltem Joghurt, beträufelt mit heißer Paprikabutter.
Çılbır galt als gesundes und nahrhaftes Frühstück für osmanische Prinzessinnen.