Bolognese-Sauce ist unerlässlich für Gerichte wie Lasagne und Spaghetti. Ihre Zubereitung ist einfach und basiert auf Hackfleisch und Tomaten, aber das traditionelle Rezept hat sich weltweit entwickelt, was zu häufigen Fehlern führt.
Wichtige Punkte zur authentischen Zubereitung von Bolognese sind:
Richtige Fleischmischung: Italiener verwenden eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch und meiden Alternativen wie Truthahn oder Huhn.
Tomatenverwendung: Echte Bolognese ist keine Tomatensauce; es wird nur eine kleine Menge Tomatenmark oder -püree für den Geschmack verwendet.
Gewürzbeschränkungen: Traditionelle Rezepte schließen Kräuter wie Basilikum oder Oregano aus; nur Salz, Pfeffer und manchmal Lorbeerblatt sind erlaubt.
Milchprodukte: Milch oder Sahne werden hinzugefügt, um die Säure auszugleichen und eine cremige Textur zu schaffen.
Qualitätswein: Ein trockener Weißwein oder manchmal Rotwein ist unerlässlich; minderwertiger Wein verändert die Tiefe der Sauce.
Kochzeit: Die Sauce sollte 3-4 Stunden köcheln, um die Aromen zu entwickeln, im Gegensatz zu den oft schnell zubereiteten Versionen.
Vermeidung von Gewürzmischungen: Authentische Rezepte benötigen keinen Zucker, da Milchprodukte die Säure neutralisieren.
Richtige Pasta-Kombination: Traditionell mit Tagliatelle serviert, nicht mit Spaghetti, die die Sauce nicht gut halten.
Fettgehalt: Mäßig Pancetta oder Schmalz verwenden, anstelle von übermäßigem Olivenöl.