সুস্বাদু বেকড মাছ তৈরির জন্য সঠিক মাছ নির্বাচন করা অত্যন্ত জরুরি। তাজা, দৃঢ় এবং সমুদ্রের সতেজ গন্ধযুক্ত মাছ বেছে নিন। হিমায়িত মাছ ব্যবহার করলে, সেটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বা মাইক্রোওয়েভে না রেখে ফ্রিজে রেখে গলিয়ে নিন, এতে মাছের গঠন ঠিক থাকবে। মাছের স্বাদ বাড়াতে এবং শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে ম্যারিনেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। লেবুর রস বা সাদা ওয়াইন এবং অলিভ অয়েল বা মাখনের একটি সাধারণ ম্যারিনেড চমৎকার কাজ করে। এটি কেবল স্বাদই যোগ করে না, রান্নার সময় মাছকে শুষ্কতা থেকেও রক্ষা করে। মাছ বেক করার জন্য ১৮০-১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস মাঝারি তাপমাত্রা সবচেয়ে ভালো। উচ্চ তাপমাত্রায় মাছ দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে। যদি আস্ত মাছ বেক করেন, তবে প্রথম ২০ মিনিট ফয়েল পেপারে মুড়ে রাখুন, তারপর বাদামী রঙ আসার জন্য ফয়েল সরিয়ে দিন। মাছের ফিলে হলে বেক করার সময় কম লাগে।
মাছ বেক করার সময় সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা জরুরি। অনেক শেফদের মতে, মাছের পুরুত্বের প্রতি ইঞ্চি অনুযায়ী ১০ মিনিট করে সময় ধরে বেক করা উচিত। যেমন, যদি মাছ এক ইঞ্চি পুরু হয়, তবে তা ১৮০-২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিট বেক করতে হবে। তবে, মাছের ধরনের ওপর নির্ভর করে এই সময় ও তাপমাত্রা কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে। মাছের সতেজতা যাচাই করার জন্য এর চোখ পরীক্ষা করুন; তা স্বচ্ছ, উজ্জ্বল এবং ফোলা হওয়া উচিত। কানকো উজ্জ্বল লাল বা গোলাপী রঙের হলে বুঝতে হবে মাছটি তাজা। মাছের গন্ধও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়; তাজা মাছে সমুদ্রের মতো হালকা গন্ধ থাকে, কোনো তীব্র বা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ থাকা উচিত নয়। ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রন্ধনশৈলীতে, সরিষা বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং সরিষার তেল দিয়ে মাছের পাতুরি একটি জনপ্রিয় পদ, যা কলাপাতা বা লাউ পাতায় মুড়ে ভাপে বা কম আঁচে রান্না করা হয়। এটি মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখে। বেকড মাছ বিভিন্ন ধরনের সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যায়। পালং শাক বা কেল জাতীয় সবুজ শাকসবজি অথবা গাজর, আলু বা পেঁয়াজের মতো সবজি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। তাজা ভেষজ, লেবু এবং অলিভ অয়েলও মাছের সাথে খুব ভালো যায়।