ইতালীয় সাদা শিমের পিউরি: পুষ্টিগুণ এবং রন্ধন ঐতিহ্য
সম্পাদনা করেছেন: Olga Samsonova
ইতালির ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী মূলত সরলতার নীতির উপর প্রতিষ্ঠিত। রোমান-শৈলীর ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ সহ সাদা শিমের পিউরির মতো পদগুলিতে এই সরলতার প্রকাশ দেখা যায়। এই পদ্ধতিটি প্রমাণ করে যে কীভাবে সহজলভ্য এবং সুলভ উপাদান ব্যবহার করেও পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং গভীর স্বাদের খাবার তৈরি করা যায়। ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিতে শিম বা ডাল জাতীয় শস্যের ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে, যা আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীর অবিচ্ছেদ্য অংশ। এর মধ্যে লিগুরিয়ান পিগনা শিম বা কাস্তেল্লুচ্চোর মসুর ডালের মতো স্থানীয় শস্য অন্তর্ভুক্ত, যা একইসাথে স্থানীয় অর্থনীতি এবং ট্যারোয়ারের (Terroir) জীববৈচিত্র্যকে সমর্থন করে।
সাদা শিম হল উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার এবং লোহা ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো অপরিহার্য খনিজের একটি চমৎকার উৎস। শুকনো অবস্থায়, ১০০ গ্রাম সাদা শিমে থাকতে পারে ২৩.৩৬ গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন এবং ৬০.২৭ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, পাশাপাশি ১৫.৩ গ্রাম ফাইবার। বিশেষত, ১০০ গ্রাম শিমে দৈনিক প্রয়োজনীয় লোহার প্রায় ৫৪.৯% এবং ম্যাগনেসিয়ামের ৪৩.৮% পাওয়া যায়। পুষ্টিবিদরা জোর দেন যে প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যের ৮-১০% ডাল জাতীয় শস্যের নিয়মিত অন্তর্ভুক্তি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়ক, যা ডায়াবেটিস প্রতিরোধের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
এই পুষ্টিকর খাবার তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় শিম ভিজিয়ে রাখা এবং তারপর পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত তাপ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে। ইতালীয় রন্ধন ঐতিহ্যে, উদাহরণস্বরূপ, “তোসকান-শৈলীর সাদা শিম” রেসিপিতে, প্রায়শই ক্যানেল্লিনি শিম ব্যবহার করা হয়, যা তেজপাতা এবং রসুনের সাথে সেদ্ধ করা হয়। ধীরে রান্না করা এবং সঠিক প্রস্তুতি ডাল জাতীয় শস্যের স্বাদ উন্মোচনের মূল চাবিকাঠি। পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করার জন্য ধীর প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়, যা পিউরির মসৃণ টেক্সচারের সাথে বৈসাদৃশ্যপূর্ণ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। এই পদ্ধতিটি ইতালিতে সহজ কিন্তু পুষ্টি-ঘন খাদ্যের সাংস্কৃতিক মূল্যকে জোরালোভাবে তুলে ধরে।
গবেষণা নিশ্চিত করে যে ডাল জাতীয় শস্য, মাংসের একটি সাশ্রয়ী বিকল্প হওয়ায়, স্বাস্থ্য এবং বাজেট উভয়ের জন্যই উল্লেখযোগ্য সুবিধা নিয়ে আসে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্রিটিশ গবেষণা প্রমাণ করেছে যে ডাল সমৃদ্ধ খাদ্য সামগ্রিক পুষ্টি গ্রহণের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। শিমে থাকা লোহার উন্নত শোষণের জন্য, টমেটো বা সবুজ শাকসবজির মতো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে এটি খাওয়া বাঞ্ছনীয়, যা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের একটি বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির সঠিক সমন্বয় নিশ্চিত করে।
যদিও ইতালিতে শুকনো ডাল জাতীয় শস্যের উৎপাদন অতীতে ৬৪০,০০০ টন থেকে কমে ২০১০ সালে ১৩৫,০০০ টনে দাঁড়িয়েছিল, তবে বর্তমানে পুনরুদ্ধারের একটি ইতিবাচক প্রবণতা লক্ষ্য করা যাচ্ছে, বিশেষত ছোলা এবং মসুর ডালের ক্ষেত্রে। এই খাবারটি আধুনিক, অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি উদাহরণ, যা ভবিষ্যতের রন্ধন প্রবণতার ভিত্তি হতে পারে, যেখানে ডাল জাতীয় শস্যের পক্ষে মাংসের ব্যবহার কমার পূর্বাভাস দেওয়া হচ্ছে। কাঁচা শিমের বিষাক্ত পদার্থ দূর করে সঠিক তাপ প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিমিত পরিমাণে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে, এই পণ্যগুলি সুস্বাদু ও উপকারী খাবারের ভিত্তি হয়ে ওঠে।
উৎসসমূহ
Plantbased Telegraf
Zašto je pasulj dobar | Zdrava hrana
Pasulj, pasulj, "kralj povrća": Koliko je zaista zdrav?
Crni pasulj: Skromna superhrana sa višestrukim moćnim zdravstvenim koristima
এই বিষয়ে আরও খবর পড়ুন:
আপনি কি কোনো ত্রুটি বা অসঠিকতা খুঁজে পেয়েছেন?
আমরা আপনার মন্তব্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বিবেচনা করব।