ব্যারি ক্যালবাউট ও নটকো এআই কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করে চকোলেট উদ্ভাবনে অংশীদারিত্ব স্থাপন করল

সুইস চকোলেট প্রস্তুতকারক জায়ান্ট ব্যারি ক্যালবাউট (Barry Callebaut) চিলির খাদ্য-প্রযুক্তি সংস্থা নটকো এআই (NotCo AI)-এর সাথে একটি কৌশলগত অংশীদারিত্বে আবদ্ধ হয়েছে, যার লক্ষ্য হলো কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা (AI) ব্যবহার করে চকোলেট রেসিপি তৈরির প্রক্রিয়াকে উন্নত করা। এই সহযোগিতা খাদ্য শিল্পে একটি বৃহত্তর প্রযুক্তিগত পরিবর্তনের ইঙ্গিত দেয়, যেখানে উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং বাজারের চাহিদা মেটানোর জন্য উন্নত অ্যালগরিদমকে কাজে লাগানো হচ্ছে। বিশ্বব্যাপী প্রতি চারটি চকোলেট ও কোকোয়া পণ্যের মধ্যে একটির উপাদান সরবরাহকারী ব্যারি ক্যালবাউটের মতো ঐতিহ্যবাহী সংস্থাগুলি এখন দ্রুত উদ্ভাবনের জন্য প্রযুক্তির দিকে ঝুঁকছে।

এই অংশীদারিত্বের মূল চালিকাশক্তি হলো বিশ্ববাজারে কোকোয়ার ক্রমবর্ধমান মূল্যবৃদ্ধি এবং ভোক্তাদের পরিবর্তিত চাহিদা মোকাবিলা করা। কোকোয়ার দাম রেকর্ড উচ্চতায় পৌঁছানোর কারণে, চকোলেট প্রস্তুতকারকরা খরচ কমাতে এবং সরবরাহ শৃঙ্খলের অস্থিরতা মোকাবেলায় নতুন পথ খুঁজছেন। ব্যারি ক্যালবাউটের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা পিটার ফেল্ড (Peter Feld) উল্লেখ করেছেন যে, এই উদ্যোগটি তাদের বৃহত্তর ডিজিটালাইজেশন কৌশলের অংশ, যার মাধ্যমে বাজারের পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়ায় উদ্ভাবনের গতি বাড়ানো সম্ভব হবে। এই সহযোগিতার মাধ্যমে, তারা স্বাস্থ্য-কেন্দ্রিক ফর্মুলেশন থেকে শুরু করে কার্যকরী উপাদান এবং নিউট্রি-স্কোর-বান্ধব বিকল্প তৈরির জন্য রেসিপি সমাধানে গতি আনতে চাইছে।

এই প্রক্রিয়ায় নটকো এআই-এর মালিকানাধীন 'গিউসেপ্পে' (Giuseppe) নামক অত্যাধুনিক এআই প্ল্যাটফর্মটি ব্যবহার করা হবে, যা উপাদান সংক্রান্ত ডেটা বিশ্লেষণ করে বিকল্পগুলি অনুকরণ করতে পারে। গিউসেপ্পে মূলত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য তৈরির জন্য ডিজাইন করা হলেও, এটি এখন ব্যারি ক্যালবাউটের বিশাল উপাদান ডেটা, বিশ্বব্যাপী উৎপাদন কাঠামো এবং সরবরাহ শৃঙ্খলের সক্ষমতার সাথে একত্রিত হবে, যা একটি এন্ড-টু-এন্ড উদ্ভাবন কাঠামো তৈরি করবে। নটকো এআই-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও সিইও মাতিয়াস মুচনিক (Matias Muchnick) জানান যে, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তৈরি তাদের ডেটাসেট পরবর্তী প্রজন্মের ভোগ্যপণ্য উন্নয়নের জন্য একটি মূল্যবান ইঞ্জিন হিসেবে কাজ করছে। এই প্রযুক্তির সাহায্যে ফর্মুলেশন চক্র ছোট করা এবং সফল রেসিপি 'হিট রেট' বৃদ্ধি করা সম্ভব হবে বলে আশা করা হচ্ছে।

জুরিখ, সুইজারল্যান্ডে সদর দপ্তর অবস্থিত ব্যারি ক্যালবাউট বিশ্বব্যাপী ৬০টিরও বেশি উৎপাদন সুবিধা পরিচালনা করে এবং ১৩,০০০-এরও বেশি কর্মী নিযুক্ত রয়েছে। সংস্থাটি ঐতিহ্যবাহী চকোলেট তৈরির প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকলেও, তারা কোকোয়া বিকল্পগুলির অন্বেষণ করছে যাতে কৃষিগত পরিস্থিতিতেও পণ্যের স্বাদ ও গুণমান বজায় থাকে। উল্লেখ্য, পূর্বে কোকোয়া মূল্যের অস্থিরতার কারণে ব্যারি ক্যালবাউটের বিক্রয় পূর্বাভাস সংশোধন করতে হয়েছিল। এই অংশীদারিত্বের মাধ্যমে, তারা কেবল খরচ কমাতেই চাইছে না, বরং দ্রুত এবং আরও সুনির্দিষ্ট ফর্মুলেশনের মাধ্যমে টেকসই লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে সহায়তা করে খাদ্য উৎপাদন শিল্পে উদ্ভাবনের মান নির্ধারণে একটি নতুন মানদণ্ড স্থাপন করতে চাইছে। নটকো পূর্বে ইউনিলিভারের ম্যাগনাম, ক্রাফট হাইঞ্জ এবং ফেরেরোর মতো বড় সংস্থাগুলির সাথেও কাজ করেছে। এই প্রযুক্তি খাদ্য বিজ্ঞানীদের পরীক্ষামূলক ট্রায়াল এবং ত্রুটি কমাতে সাহায্য করবে, যা ঐতিহ্যবাহী গবেষণা ও উন্নয়ন প্রক্রিয়াকে কয়েক বছর থেকে মাত্র কয়েক মাসে নামিয়ে আনতে পারে।