ইরানি প্লাম, যা তার সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত, এটি একটি স্বাস্থ্যকর ফল। এই রেসিপিটি আপনাকে একটি মুখরোচক এবং উপকারী খাবার তৈরি করতে সাহায্য করবে।
উপকরণ
৪টি পাকা ইরানি প্লাম
২০০ গ্রাম শুকনো বা তাজা প্লাম
৩০০ গ্রাম মুরগি বা ভেড়ার মাংস
২টি মাঝারি পেঁয়াজ
৫০ গ্রাম তেল বা মাখন
২ টেবিল চামচ কুঁচি করা পার্সলে
১ টেবিল চামচ কুঁচি করা ধনে পাতা
লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদমতো
ঐচ্ছিক: গার্নিশের জন্য জাফরান এবং বারবেরি
প্রস্তুত প্রণালী
ফল প্রস্তুত করুন: প্লামগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং শুকনো প্লামগুলো অর্ধেক করে নিন। একটি পাত্রে সামান্য লবণ, গোলমরিচ এবং অল্প জল দিয়ে প্লামগুলো ঢেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
শুকনো প্লাম প্রস্তুত করুন: শুকনো প্লাম ব্যবহার করলে, ৩০ মিনিটের জন্য হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয়। তারপর, অল্প তেলে বা মাখনে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
প্লাম রান্না করুন: প্লামগুলো ধুয়ে অল্প লবণ দিয়ে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি আধা-সিদ্ধ এবং নরম হয়।
উপকরণ একত্রিত করুন: একটি পাত্রে রান্না করা প্লামগুলো রাখুন, তারপর ভাজা শুকনো প্লাম এবং মুরগি বা ভেড়ার মাংস যোগ করুন। কুঁচি করা ভেষজ, অর্ধেক করা শুকনো প্লাম এবং মশলা যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ যোগ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
প্লামগুলি সিদ্ধ করুন: পাত্রটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না মাংস এবং প্লামগুলি নরম হয়।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়
তাজা ইরানি প্লাম ব্যবহার করলে খাবারের মান উন্নত হয়।
মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করলে, শুকনো প্লামের সাথে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।
ঐচ্ছিক জাফরান এবং বারবেরি যোগ করলে সুন্দর পরিবেশন করা যায়।
সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য, সিদ্ধ করার সময় এলাচ এবং দারুচিনি ব্যবহার করুন।
প্লামগুলি বেশি সেদ্ধ করবেন না যাতে তাদের সুস্বাদু গঠন বজায় থাকে।
পরিবেশনের পরামর্শ
এই প্লাম স্টু সালাদ, দই-শসা ডিপ, অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি গ্রিল করা খাবারের সাথেও ভাল লাগে এবং অতিথি ও প্রিয়জনদের পরিবেশন করা যেতে পারে।
প্লামের পুষ্টিগুণ
প্লাম ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। ১০০ গ্রাম তাজা প্লামে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদানগুলি থাকে:
শক্তি: ৭৪ কিলোক্যালরি
কার্বোহাইড্রেট: ১৯.১৮ গ্রাম
প্রোটিন: ০.৭৫ গ্রাম
ফ্যাট: ০.৩ গ্রাম
ফাইবার: ২.৯ গ্রাম
পটাসিয়াম: ২৩২ মিলিগ্রাম
ক্যালসিয়াম: ৩৫ মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম: ১৭ মিলিগ্রাম
আয়রন: ০.৩৭ মিলিগ্রাম
ভিটামিন সি: ২ মিলিগ্রাম
ভিটামিন এ: ১৪২ IU
ভিটামিন কে: ৪.৭ মাইক্রোগ্রাম
ভিটামিন বি৬: ০.১১৩ মিলিগ্রাম
ফোলেট: ৬ মাইক্রোগ্রাম
এই পুষ্টি উপাদানগুলি প্লামকে হার্টের স্বাস্থ্য, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে। প্লামে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষের ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করে এবং ভিটামিন সি ও এ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়াও, প্লামে থাকা ফাইবার হজমে সহায়তা করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। ঐতিহ্যবাহী ইরানি রান্নায়, প্লামগুলি প্রায়শই মাংস, ভেষজ এবং মশলার সাথে মিশিয়ে 'খোরেশ' নামে পরিচিত সুস্বাদু স্টু তৈরি করা হয়। একটি জনপ্রিয় খাবার হল 'খোরেশ-এ আলো', যা মুরগি বা ভেড়ার মাংসের সাথে প্লাম মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের মিশ্রণ যা ইরানি খাবারের একটি বিশেষত্ব এবং প্রায়শই জাফরান ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।