হলুদ মেশানো কফি: বিপাকীয় স্বাস্থ্যের জন্য মশলার সমন্বয়

আধুনিক রন্ধনশৈলীতে ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলির এক চমৎকার সংমিশ্রণ দেখা যাচ্ছে, যা 'হলুদ কফি' নামে পরিচিত। এই সংকর পানীয়টি ক্লাসিক কফির উদ্দীপক বৈশিষ্ট্যের সাথে উজ্জ্বল ভারতীয় মশলা হলুদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলিকে একত্রিত করে। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে। হলুদের সক্রিয় উপাদান হল কারকিউমিন, যা তার প্রদাহ-বিরোধী গুণাবলী এবং উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের জন্য সুপরিচিত; এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কফি বিনের মধ্যেও পাওয়া যায়।

এই পানীয়ের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে দুটি উপাদানের এই মিশ্রণ হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করতে পারে এবং বিপাক প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার মাধ্যমে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। প্রস্তুতির মূল দিকটি হলো কারকিউমিনের উপকারিতা সর্বাধিক পরিমাণে আহরণ করা। যেহেতু কারকিউমিন একটি চর্বি-দ্রবণীয় যৌগ, তাই স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করলে এর জৈব-উপস্থিতি (bioavailability) উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। নারকেল তেল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যা পানীয়টিকে একটি মসৃণ, ল্যাটে-সদৃশ টেক্সচার প্রদান করে।

কারকিউমিন শোষণের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো কালো মরিচ, যাতে থাকে পাইপেরিন। কিছু গবেষণা অনুসারে, পাইপেরিন রক্তপ্রবাহে কারকিউমিনের শোষণকে কয়েক গুণ বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি সেই এনজাইমগুলিকে বাধা দেয় যা শরীর থেকে কারকিউমিনকে দ্রুত বের করে দেওয়ার জন্য দায়ী। ঐতিহাসিকভাবে, আদা পরিবারের উদ্ভিদ হলুদকে আয়ুর্বেদে—ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় চিকিৎসাব্যবস্থায়—হাজার হাজার বছর ধরে হজমশক্তি উন্নতির প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে।

দৈনন্দিন খাদ্যে এই মশলা অন্তর্ভুক্ত করাকে প্রদাহজনিত প্রক্রিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি উপায় হিসাবে দেখা হয়। মনে করা হয় যে এই প্রদাহগুলি আর্থ্রাইটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার অসুস্থতা সহ বেশ কয়েকটি দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত। ইউরোপীয় মেডিসিনস এজেন্সি (European Medicines Agency) ২০১৯ সালে ক্লিনিকাল গবেষণা বিশ্লেষণ করেছিল, যা পেট ফাঁপা বা ফোলাভাবের মতো ছোটখাটো হজমজনিত সমস্যাগুলি দূর করতে হলুদের উপকারিতাকে সমর্থন করে।

এই পানীয়টি তৈরির প্রক্রিয়ায় সাধারণত গুঁড়ো হলুদ, এক চিমটি কালো মরিচ এবং ঐচ্ছিকভাবে দারুচিনি আগে থেকে তৈরি কফিতে মেশানো হয়। এই মিশ্রণটিকে নারকেল তেলের সাথে মিশিয়ে, উদাহরণস্বরূপ একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ফেটিয়ে নিলে একটি ফেনাযুক্ত পানীয় তৈরি হয়, যা কার্যকরী খাদ্যপণ্যের ক্ষেত্রে রন্ধনশৈলীর উদ্ভাবনী ক্ষমতা প্রদর্শন করে। পুষ্টিবিদ ম্যারিনা কপিটকো (Marina Kopytko) জোর দিয়ে বলেন যে, পরিচিত ১০০০ প্রকার হলুদের মধ্যে মাত্র প্রায় ১০০ প্রকারের ঔষধি গুণ রয়েছে এবং কার্যকারিতার জন্য পাইপেরিনের উপস্থিতি অপরিহার্য।

ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, মনে রাখা দরকার যে হলুদের কিছু বিপরীত ইঙ্গিত (contraindications) থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পিত্তথলির প্রদাহ (cholecystitis) বা অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ (pancreatitis) তীব্র হলে এটি এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে। তবে, কফির প্রসঙ্গে কিছু সূত্র ইঙ্গিত দেয় যে হলুদ ক্যাফিনের নেতিবাচক প্রভাবগুলিকে প্রশমিত করতে পারে, যেমন রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং হৃদস্পন্দন দ্রুত হওয়া হ্রাস করা। এইভাবে, হলুদ কফি প্রাচীন মশলা জ্ঞানকে আধুনিক ভোক্তাদের পছন্দের সাথে মানিয়ে নেওয়ার একটি উদাহরণ, যা স্বাস্থ্যের জন্য বহুমুখী সম্ভাবনা তৈরি করে।