ফ্রিজিং খাবার সংরক্ষণের একটি সুবিধাজনক উপায়, তবে কিছু খাবারে অবাঞ্ছিত পরিবর্তন ঘটে, যা তাদের গঠন এবং গুণমানকে প্রভাবিত করে। কোন খাবারগুলি ফ্রিজ করা এড়ানো উচিত তা জানলে আপনি হতাশা থেকে বাঁচতে পারেন।
সবুজ শাকসবজি এবং ভেষজ
কাঁচা সবুজ শাকসবজি যেমন পালং শাক, কেল এবং তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে, ধনে, তুলসী, পুদিনা এবং ডিল ভালভাবে জমে না। এগুলি গলে যাওয়ার পরে নরম হয়ে যায় এবং দ্রুত অক্সিডাইজ হয়ে যায়। যাইহোক, ব্লাঞ্চিং বা তেলে ফ্রিজ করলে স্যুপ বা স্মুদিগুলিতে ব্যবহারের জন্য এগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করতে পারে।
উচ্চ জলের পরিমাণযুক্ত সবজি
উচ্চ জলের পরিমাণযুক্ত সবজি, যেমন টমেটো, শসা এবং তরমুজ, গলে যাওয়ার পরে তাদের গঠন হারায় এবং নরম এবং জলযুক্ত হয়ে যায়। তাজা খাওয়ার জন্য আদর্শ না হলেও, এগুলি সস বা স্মুদিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডিম
ইউএসডিএ ডিমগুলিকে তাদের খোলে ফ্রিজ করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়। কুসুম ঘন এবং সিরাপযুক্ত হয়ে যায়, যার ফলে একটি অপ্রীতিকর ধারাবাহিকতা তৈরি হয়। ডিম ভেঙে সাদা এবং কুসুম আলাদাভাবে ফ্রিজ করা ভাল।
নরম চিজ
উচ্চ জলের পরিমাণযুক্ত নরম চিজ, যেমন রিকোটা বা ব্রি, জমাট বাঁধার পরে পৃথকীকরণ এবং গঠন হারানোর প্রবণতা থাকে। পারমিশন বা গৌডার মতো শক্ত চিজ আরও ভাল জমে তবে ভঙ্গুর হয়ে যেতে পারে।
দুগ্ধজাত পণ্য
দুগ্ধজাত পণ্য যেমন টক ক্রিম, মেয়োনিজ এবং কটেজ চিজ সম্ভাব্য পৃথকীকরণের কারণে ফ্রিজ করা এড়ানো উচিত। দুধ বা কফি ক্রিম ফ্রিজ করা যেতে পারে, তবে পৃথকীকরণ ঘটতে পারে; রেফ্রিজারেটরে গলানো এবং ভালভাবে মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
ভাজা খাবার
ভাজা খাবার, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, জমাট বাঁধার পরে তাদের কুড়মুড়ে ভাব ফিরে পায় না এবং ভাজার সাথে সাথেই খাওয়া উচিত।