মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG), যা মাইসিন নামেও পরিচিত, এটি একটি সাধারণ উপাদান যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি গ্লুটামিক অ্যাসিড নামক একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, যা প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবারে পাওয়া যায়। বৈজ্ঞানিক গবেষণা নিশ্চিত করেছে যে পরিমিত পরিমাণে এমএসজি গ্রহণ করা নিরাপদ এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য কোনো ঝুঁকি তৈরি করে না।
এমএসজি উৎপাদন প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সম্পন্ন হয়, যা দই বা টেম্পেহ তৈরির পদ্ধতির অনুরূপ। শরীরে গ্লুটামেট গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করা এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করা। টমেটো, মাশরুম এবং এমনকি মায়ের দুধেও প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেট পাওয়া যায়, যা এমএসজি-তে থাকা গ্লুটামেটের মতোই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এমএসজি-কে একটি নিরাপদ খাদ্য উপাদান হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। যদিও কিছু ব্যক্তি এমএসজি-এর প্রতি সংবেদনশীলতা অনুভব করতে পারে, তবে বৈজ্ঞানিক প্রমাণগুলি এমএসজি গ্রহণের সাথে কোনও বিরূপ লক্ষণের সম্পর্ককে চূড়ান্তভাবে প্রমাণ করতে পারেনি। পরিমিত পরিমাণে এমএসজি গ্রহণ করা নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় এবং এটি খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করতে পারে।
গ্লুটামেট মস্তিষ্কের একটি অপরিহার্য উপাদান যা স্নায়ু কোষের মধ্যে তথ্য আদান-প্রদানে সহায়তা করে। এটি শেখা এবং স্মৃতিশক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, গ্লুটামেট শরীরের প্রোটিন সংশ্লেষণে এবং পেশী পুনরুদ্ধারে ভূমিকা রাখে। কিছু গবেষণায় উচ্চ মাত্রায় এমএসজি গ্রহণের সাথে হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি এবং লিভারের স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য বিরূপ প্রভাবের কথা বলা হয়েছে, তবে এই মাত্রাগুলি সাধারণত মানুষের স্বাভাবিক খাদ্য গ্রহণের চেয়ে অনেক বেশি।
নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি, যেমন FDA, EFSA এবং JECFA, এমএসজি-র জন্য একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) নির্ধারণ করেছে, যা সাধারণত মানুষের গড় গ্রহণ মাত্রার চেয়ে বেশি। এমএসজি নিয়ে বিতর্ক সত্ত্বেও, বৈজ্ঞানিক ঐকমত্য হলো যে এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। এটি খাবারের স্বাদ উন্নত করার একটি কার্যকর উপায় এবং পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর কোনও উল্লেখযোগ্য বিরূপ প্রভাব ফেলে না।