স্পেন ও পর্তুগালের গবেষকরা প্রাচীন ডিএনএ বিশ্লেষণের মাধ্যমে রোমান গারুমের রহস্য উন্মোচন করেছেন, যা একটি মূল্যবান ফারমেন্টেড মাছের সস।
ও গ্রোভে, স্পেনে একটি লবণাক্ত পাত্রে পাওয়া অবশিষ্টাংশের উপর ভিত্তি করে পরিচালিত এই যুগান্তকারী গবেষণায় ইউরোপীয় সার্ডিন (Sardina pilchardus) কে মূল উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে। এটি ঐতিহাসিক বর্ণনাকে নিশ্চিত করে এবং সসের গঠন সম্পর্কে অভূতপূর্ব বিস্তারিত তথ্য প্রদান করে।
প্রাচীন ডিএনএর এই উদ্ভাবনী ব্যবহার রোমান রন্ধনপ্রণালীর প্রতি এক মনোমুগ্ধকর দৃষ্টিপাত প্রদান করে। এই গবেষণার ফলাফল শুধুমাত্র গারুমের নির্দিষ্ট উপাদানসমূহ প্রকাশ করে না, বরং ঐতিহাসিক খাদ্য উৎপাদন প্রযুক্তি পুনর্গঠনে এই বৈজ্ঞানিক পদ্ধতির শক্তি প্রমাণ করে। এটি প্রাচীন বিশ্বের রন্ধনসংস্কৃতির উপর আরও গভীর অনুসন্ধানের পথ প্রশস্ত করে।