ইকান পারাপে: মাকাসারের সুগন্ধি গ্রিলড ফিশ

দক্ষিণ সুলাওয়েসির মাকাসার তার বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত। এখানকার আবশ্যকীয় খাবারের মধ্যে একটি হল ইকান পারাপে, একটি অনন্য গ্রিলড ফিশ।

গ্রিল করার পরে মাছটিকে একটি সমৃদ্ধ 'পারাপে' মশলার মিশ্রণে আবৃত করা হয়। মাকাসার-মারোস সীমান্তে অবস্থিত টেরাস ওয়াডুক নিপা-নিপা রেস্তোরাঁ এই ডিশে বিশেষজ্ঞ।

তারা বারোনং, সেপা, সুনু এবং ক্যানেকের মতো বিভিন্ন মাছের বিকল্প সরবরাহ করে। প্রস্তুতির মধ্যে মাছের গন্ধ দূর করার জন্য তাজা মাছকে চুন এবং হলুদে ম্যারিনেট করা জড়িত।

তারপর মাছটিকে খোলা আগুনে গ্রিল করা হয়। আংশিকভাবে রান্না হয়ে গেলে, এটি শ্যালট, রসুন এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণ দিয়ে সিজনিং করা হয়।

গ্রিল করার পরে, মাছটি ছেঁকে নিয়ে উদারভাবে 'পারাপে' মশলার মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করা হয়। ইকান পারাপে গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।