আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনের (আইএসএস) মহাকাশচারীরা সফলভাবে মিসো গাঁজন করেছেন, যা একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি সয়াবিন পেস্ট। এটি মহাকাশে প্রথম ইচ্ছাকৃত খাদ্য গাঁজন। এই রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষাটি, যা দীর্ঘ-মেয়াদী মিশনে মহাকাশচারীদের খাদ্যাভ্যাসে বিপ্লব ঘটাতে পারে, এতে ২০২০ সালের মার্চ মাসে সয়াবিন, চাল কোজি এবং লবণের মিশ্রণ আইএসএস-এ পাঠানো হয়েছিল।
গবেষকরা মিসোকে তার মাইক্রোবিয়াল বৈচিত্র্য, কঠিন গঠন (লিক্যাজ কমানো), পরিচালনাযোগ্য গাঁজন সময়, স্বতন্ত্র স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টি মানের জন্য নির্বাচন করেছেন। মহাকাশে তৈরি মিসোর বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে পৃথিবীর তৈরি মিসোর তুলনায় মাইক্রোবিয়াল অনুপাতের পার্থক্য রয়েছে। তবে, স্পেস মিসো তার পরিচয় ধরে রেখেছে এবং এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছে।
আশ্চর্যজনকভাবে, স্পেস মিসো আরও ভাজা এবং বাদামের সুবাস প্রদর্শন করেছে, যা এর স্বাদের প্রোফাইলকে প্রভাবিত করে। এই সাফল্য ভবিষ্যতের দীর্ঘ-মেয়াদী মহাকাশ মিশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে, যেমন মঙ্গল গ্রহে যাত্রা, যা মহাকাশচারীদের নিজস্ব পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সক্ষম করে। মহাকাশে খাবার গাঁজন করার ক্ষমতা খাদ্যের একঘেয়েমি এবং সম্ভাব্য পুষ্টির ঘাটতির চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করে, যা বর্ধিত মহাকাশ ভ্রমণের সময় মহাকাশচারীদের সুস্থতা এবং কর্মক্ষমতা বাড়ায়। এটি মহাকাশ খাদ্য ব্যবস্থায় নতুন সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচন করে, যা কেবল পুষ্টি নয়, আরাম, বৈচিত্র্য এবং পার্থিব ঐতিহ্যের সাথে সংযোগ প্রদান করে।