英國主廚湯姆·貝特曼（Thom Bateman）提出了一種革新性的馬鈴薯處理方法，顛覆了傳統的水煮方式，主張透過烘烤未去皮的馬鈴薯來製作馬鈴薯泥，旨在大幅提升風味層次與口感豐富度。
貝特曼的獨特技巧是將馬鈴薯連皮一同烘烤至軟糯，然後趁熱拌入冷奶油和牛奶，以創造出絲滑綿密的質地。此烘烤過程能更有效地保留馬鈴薯的天然風味與營養，減少水煮時養分流失。研究顯示，烘烤能使馬鈴薯的天然糖分焦糖化，進而增強風味。此外，保留馬鈴薯皮也增加了膳食纖維和鉀的攝取，有益於維持健康的血壓水平。
此類創新的馬鈴薯處理技巧在餐飲界並非罕見。許多頂級廚師也積極探索不同的烹調方式以追求極致的味覺與口感體驗。例如，將馬鈴薯先煮至半熟再烘烤或油炸，以創造外酥內軟的對比；或是將馬鈴薯切片堆疊烘烤，製成「馬鈴薯千層派」（Potato Pavé），這需要精準的刀工與時間的沉澱。
貝特曼的馬鈴薯泥做法特別強調烘烤對風味的提升。他進一步分享，可在烘烤馬鈴薯的同時，將大蒜與奶油一同低溫慢煮（confit），待大蒜軟爛後與奶油搗碎，趁馬鈴薯熱時拌入，增添濃郁蒜香。最後，他建議將馬鈴薯泥放入烤盤，表面劃上紋路並撒上起司烘烤，創造金黃色澤與酥脆外皮，這種「二次烘烤」的步驟，不僅增添視覺吸引力，更賦予馬鈴薯泥豐富的層次感。
這種以烘烤為基礎的馬鈴薯泥處理方式，代表了烹飪界對食材潛力的深度挖掘，鼓勵人們重新思考日常食材的處理方法，以發掘更深層次的風味與更令人愉悅的質地。透過這些細膩的技巧，平凡的馬鈴薯也能轉化為餐桌上的精緻佳餚。