品質至上：香港「慢食」廚藝如何稱霸亞洲

2026年3月25日，在香港嘉里酒店舉行的頒獎典禮上，大班樓（The Chairman）重返「亞洲 50 最佳餐廳」榜首。這是繼 2021 年奪魁後，再次續寫輝煌。

由主廚鄭永麒（Vicky Cheng）掌舵的 Wing 餐廳榮獲第二名。香港首次包攬冠亞軍，超越了東京和曼谷。

大班樓成功的秘訣在於其徹頭徹尾的保守主義。該餐廳每年最多僅更新五道新菜色，並擁有一支平均年齡 52 歲的「資深」團隊，致力於保存百年粵菜食譜。其中，以陳年紹興酒烹調的螃蟹最受讚譽。

創辦人葉一南（Danny Yip）指出，能在故鄉香港獲獎意義非凡：「這份榮譽歸功於我的團隊，其中許多人已與我共事 17 年之久。」

香港再次鞏固了亞洲美食之都的地位。大班樓展現了在 2026 年，深厚的傳統與傳承依然能戰勝不斷的實驗創新。

2026年3月25日，香港嘉里酒店。

亞洲 50 最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）頒獎典禮首度移師香港舉辦，而這座城市不僅主辦盛事，更展現了強大的統治力。

傳奇餐廳大班樓（The Chairman，由創辦人葉一南領軍）再度蟬聯亞洲第一。這是其繼 2021 年後第二次登頂。由主廚鄭永麒（Vicky Cheng）執掌的 Wing 則爆冷奪得銀牌。香港歷史性地包攬了冠亞軍，讓東京、曼谷和首爾望塵莫及。

為什麼在追求新奇實驗的時代，保守主義反而能勝出？

當大多數頂尖大廚每月更換菜單並競相展示分子料理技巧時，大班樓卻反其道而行：

• 每年**最多僅推出 5 道新菜**。
• 維持「**資深團隊**」——員工平均年齡為 **52 歲**，許多人已追隨葉一南超過 **17 年**。
• 採用自家農場的食材，並使用流傳數百年的食譜，再針對現代食客的口味進行微調。

最終呈現出的是無法複製、韻味悠長的經典粵菜風貌。其招牌菜**花雕螃蟹**尤受推崇，其成功的秘密正是源於世代相傳的烹飪精髓。

葉一南在自家主場領獎時激動不已：「這種感覺難以言喻。2021 年我們首度奪冠時正值疫情，無法親自上台。如今我們回到了家鄉香港，這是一次最完美的勝利。我的團隊是真正的匠人。這份榮譽完全屬於他們。」

香港——全新美食超級強權

• 大班樓——亞洲第一暨香港最佳餐廳。
• Wing——第二名（以法式精準詮釋中國傳統菜餚）。
• 香港多間餐廳同時入選 50 強名單。

這座城市證明了：深厚的傳統底蘊結合當代的精準改良，絕對能勝過純粹的實驗。香港美食流派再度重返巔峰。

值得關注的 2026–2027 年度主流趨勢

「**慢食美學**」與經驗的真諦正重新引領潮流。當眾人都在追逐新鮮感與社群媒體上的美照時，那些能透過人才與時間留住美食靈魂的人，終將贏得勝利。

大班樓不僅僅是一家餐廳。它是一份真正的宣言：頂級美味並非誕生於實驗室，而是源於數十年如一日、默契十足的職人之手。