日式浸渍菠菜，日语称为“Ohitashi”，是一道经典的日本料理，以其清淡的口味和丰富的营养价值而闻名。这道菜的精髓在于将经过焯水处理的绿叶蔬菜，如菠菜，浸泡在由鲣鱼干（dashi）、酱油和味醂（mirin）调制的鲜美汤汁中，充分吸收风味。
制作Ohitashi的过程简单而直接。首先，将新鲜的菠菜在沸水中快速焯烫约1至2分钟，然后立即放入冰水中冷却，以保持其鲜亮的色泽和爽脆的口感。焯水时在水中加入少许盐，有助于蔬菜保持颜色并去除涩味。焯水后，将菠菜挤干多余水分，并切成适口的小段。与此同时，将鲣鱼干（dashi）、酱油和味醂混合，加热至微沸，制成浸渍用的汤汁。鲣鱼干是这道菜的关键风味来源，带来独特的鲜味（umami）。
将处理好的菠菜浸入冷却的汤汁中，使其充分吸收风味。虽然可以立即食用，但若能冷藏浸泡30分钟以上，风味会更加融合，口感也更佳。Ohitashi可以冷食或温食，都能带来愉悦的味觉体验。这道菜历史悠久，体现了日本料理注重季节性、原味和健康的饮食理念。
Ohitashi不仅制作简便，而且营养丰富，热量低，是日本餐桌上常见的配菜，常作为“一汁三菜”（一碗汤、三道配菜）中的一部分。除了菠菜，Ohitashi的制作方法也可以应用于多种蔬菜，如秋葵、茄子、芦笋等，展现了日本料理对食材多样性的包容和对原味的尊重。在享用时，通常会在菜肴上撒上少许鲣鱼干碎或芝麻作为点缀，增添视觉和味觉上的层次感。