名厨 Manu Feildel 近日分享了他制作完美煎蛋的独家秘诀，这种煎蛋外酥内软，蛋黄呈流心状，堪称“阳光煎蛋”的典范。这段由他亲自演示的视频在网络上广为流传，引发了人们对不同烹饪偏好的热烈讨论。 Feildel 的关键技巧在于使用铸铁锅，并以中火加热，加入适量的油和黄油。他强调：“油负责提供热量，而黄油则带来风味。” 待锅中油和黄油开始冒泡，便将鸡蛋打入锅中，并撒上盐和胡椒进行调味。为了让蛋白均匀受热并形成酥脆的边缘，他会轻轻地将蛋白向四周拨开，确保蛋黄保持液态，而蛋白则迅速凝固并变得焦香。这种方法避免了许多家庭厨师在烹饪鸡蛋时遇到的挑战，即难以同时达到蛋白酥脆和蛋黄流心的理想状态。
铸铁锅因其优异的储热性和均匀的导热性，被认为是烹饪鸡蛋的理想选择。一个保养得当的铸铁锅甚至能达到不粘的效果，为烹饪带来便利。Feildel 的方法特别之处在于，他并不像一些人那样用锅盖焖煮，而是通过控制火候和油温，让蛋白在酥脆的同时，蛋黄依然保持诱人的流心状态。他建议，当鸡蛋在锅中自由移动，边缘开始变脆时，即可准备出锅。
Feildel 的这一简单而有效的煎蛋技巧，为在家中制作出餐厅级水准的煎蛋提供了清晰的指导。他的视频已获得超过 497,100 次观看，并引发了网友们的热烈反馈。有人赞叹这种方法，认为“没有什么比流心蛋黄在口中爆开更令人满足的了”，也有人表达了对蛋黄未完全凝固的担忧，认为“蛋黄需要完全煮熟，不能是流心的”。这反映出烹饪的乐趣在于满足个人口味的多样性。
Feildel 的方法不仅是一项烹饪技巧，更是一种对食材的尊重和对烹饪过程的细致把握。通过对火候、油温和锅具的精准控制，他展现了如何将看似简单的食材，转化为一道令人愉悦的美食。这种对细节的关注，以及对不同烹饪偏好的理解，正是其广受欢迎的原因之一。