冷冻是保存食物的便捷方式，但某些食物会发生不良变化，影响其质地和品质。了解哪些食物应避免冷冻可以避免令人失望的结果。
绿叶蔬菜和香草
生的绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝，以及新鲜香草，如欧芹、香菜、罗勒、薄荷和莳萝，冷冻效果不佳。解冻后会变得糊状并迅速氧化。但是，焯水或用油冷冻可以帮助保存它们，以便用于汤或冰沙。
高水分蔬菜
含水量高的蔬菜，如西红柿、黄瓜和西瓜，解冻后会失去质地，变得柔软且水分过多。虽然不适合新鲜食用，但可以用于酱汁或冰沙。
鸡蛋
美国农业部建议不要将鸡蛋带壳冷冻。蛋黄会变得浓稠且呈糖浆状，导致令人不快的稠度。最好将鸡蛋打碎，分别冷冻蛋白和蛋黄。
软奶酪
含水量高的软奶酪，如意大利乳清干酪或布里干酪，冷冻后容易分离和失去质地。像帕尔马干酪或高达干酪这样的硬奶酪冷冻效果更好，但可能会变得易碎。
乳制品
由于可能发生分离，应避免冷冻酸奶油、蛋黄酱和茅屋奶酪等乳制品。牛奶或咖啡奶油可以冷冻，但可能会发生分离；建议在冰箱中解冻并充分混合。
油炸食品
油炸食品，如炸薯条，冷冻后无法恢复酥脆，应在油炸后立即食用。