Topinambur Nổi Lên: Tiềm Năng Cải Thiện Sức Khỏe Đường Ruột và Ứng Dụng Thực Phẩm

Bột Topinambur nguyên chất đang được xem xét như một giải pháp dinh dưỡng có khả năng vượt trội hơn Inulin cô lập trong việc thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA) trong đường ruột. SCFA, sản phẩm phụ của quá trình phân hủy prebiotic, có vai trò quan trọng đối với tính toàn vẹn của hàng rào ruột và có thể đi vào máu, ảnh hưởng đến nhiều cơ quan ngoài hệ tiêu hóa. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu chất xơ, bao gồm Topinambur như trong chế độ ăn 'Restore-Diät', có thể giúp giảm viêm và định hướng hệ vi sinh vật đường ruột theo hướng có lợi cho vi khuẩn Bifidobacteria.

Việc tăng cường các vi khuẩn có lợi như Bifidobacterium và Lactobacillus thông qua thực phẩm giàu polyphenol và chất xơ có thể hỗ trợ kiểm soát các triệu chứng ở những người mắc Hội chứng ruột kích thích (IBS). Các nghiên cứu trên động vật đã cung cấp bằng chứng cho thấy việc bổ sung Topinambur (TPB) hoặc Inulin (INU) có thể làm giảm các tác động tiêu cực liên quan đến căng thẳng mãn tính không thể đoán trước, bao gồm lo lắng, rối loạn nhận thức và loạn khuẩn đường ruột.

Topinambur, hay còn gọi là atisô Jerusalem, là cây thân thảo lâu năm thuộc họ Cúc có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, nổi bật với mật độ dinh dưỡng cao, đặc biệt là vào tháng Mười Hai. Cây này có khả năng chịu đựng tốt với sương giá, hạn hán và đất nghèo dinh dưỡng, đồng thời thể hiện khả năng chống chịu sâu bệnh mạnh mẽ. Hàm lượng Inulin trong Topinambur có thể đạt tới 160-200 gram trên mỗi kilogam trọng lượng tươi, khiến nó trở thành một loại rau mùa đông có giá cả ổn định trong khu vực. Ngoài ra, TPB đã được chứng minh là có đặc tính làm giảm nồng độ glucose huyết tương, cholesterol toàn phần và triglyceride.

Sự hồi sinh của Topinambur phù hợp với xu hướng toàn cầu hướng tới ưu tiên sức khỏe đường ruột và dịch chuyển khỏi các thực phẩm chế biến cao sang các thành phần prebiotic nguyên chất. Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ Topinambur có tác động có lợi đối với các chuỗi và nguyên nhân gây bệnh của hệ tiêu hóa, hệ tim mạch và gan. Ngoài Inulin, củ Topinambur còn chứa tới 11% pectin tính theo khối lượng chất khô và giàu vitamin nhóm B, C hơn khoai tây, cà rốt và củ cải hơn ba lần. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Hohenheim và Đại học Cork, Ireland, đã phát triển 'Restore-Diät', loại bỏ lúa mì và các sản phẩm từ sữa, trong đó Topinambur đóng vai trò là nguồn chất xơ quan trọng; thử nghiệm lâm sàng trên 30 người trưởng thành Canada khỏe mạnh trong ba tuần đã làm giảm đáng kể các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.

Tiềm năng của Topinambur mở rộng sang sản xuất năng lượng sinh học như bioethanol, biobutanol và biodiesel, cũng như các hóa chất như axit lactic và axit butyric. Các hợp chất hoạt tính sinh học được phân lập từ các bộ phận trên mặt đất của cây còn thể hiện hoạt tính kháng nấm, chống oxy hóa và chống ung thư. Việc khai thác các sản phẩm từ rễ Topinambur trong chế biến các sản phẩm từ thịt, sữa, bánh kẹo và bánh mì đã được trình bày, cho thấy tác động tích cực đến giá trị dinh dưỡng và tính chất tiêu dùng của sản phẩm cuối cùng, mở ra con đường đa dạng hóa ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.