PURE ĐẬU TRẮNG Ý: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ TRUYỀN THỐNG ẨM THỰC

Ẩm thực truyền thống Ý, vốn dựa trên nguyên tắc tối giản, được thể hiện rõ nét qua các món ăn đơn giản nhưng tinh tế, điển hình là món pure đậu trắng kiểu La Mã (pюре из белой фасоли по-римски) kèm hành tây caramen hóa. Phương pháp chế biến này minh chứng cho việc làm thế nào để tạo ra một món ăn giàu dinh dưỡng và hương vị sâu sắc từ những nguyên liệu cơ bản, dễ kiếm. Ẩm thực Ý đặc biệt ưa chuộng các loại đậu, vốn là thành phần không thể thiếu trong các món ăn địa phương, bao gồm đậu Pigna vùng Liguria hay đậu lăng Castelluccio. Việc sử dụng các loại đậu này không chỉ làm phong phú thêm khẩu vị mà còn hỗ trợ kinh tế địa phương và bảo tồn đa dạng sinh học của thổ nhưỡng.

Đậu trắng là nguồn cung cấp dồi dào protein thực vật, một lượng đáng kể chất xơ cùng các khoáng chất thiết yếu như sắt và magie. Cụ thể, 100 gram đậu trắng khô có thể chứa tới 23.36 gram protein và 60.27 gram carbohydrate, kèm theo 15.3 gram chất xơ. Đáng chú ý hơn, 100 gram đậu trắng cung cấp khoảng 54.9% nhu cầu sắt hàng ngày và 43.8% nhu cầu magie. Các chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh rằng việc thường xuyên bổ sung các loại đậu vào chế độ ăn, với tỷ lệ khuyến nghị là 8–10% khẩu phần ăn của người trưởng thành, có mối liên hệ mật thiết với việc giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và giúp ổn định mức đường huyết, đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa bệnh tiểu đường.

Để chế biến món ăn bổ dưỡng này, quá trình chuẩn bị bắt đầu bằng việc ngâm đậu và sau đó là nấu chín kỹ cho đến khi đậu mềm hoàn toàn. Trong truyền thống ẩm thực Ý, ví dụ điển hình là công thức “Đậu trắng kiểu Tuscan”, người ta thường sử dụng loại đậu Cannellini, được ninh cùng với lá nguyệt quế và tỏi. Việc nấu chậm và chuẩn bị đúng cách là chìa khóa để khai mở hương vị tự nhiên của các loại đậu. Quá trình caramen hóa hành tây, đòi hỏi sự kiên nhẫn và thời gian, sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn, tạo sự tương phản thú vị với kết cấu mịn màng của pure. Phương pháp này làm nổi bật giá trị văn hóa của những món ăn đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng tại Ý.

Các nghiên cứu khoa học đã xác nhận rằng các loại đậu, vốn là một lựa chọn thay thế thịt dễ tiếp cận, mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe và cả ngân sách gia đình. Chẳng hạn, một nghiên cứu của Anh đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu đậu giúp cân bằng tổng thể lượng chất dinh dưỡng tiêu thụ. Để cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn từ đậu, các chuyên gia khuyến nghị nên kết hợp chúng với các thực phẩm giàu Vitamin C, như cà chua hoặc rau xanh. Đây là đặc điểm nổi bật của chế độ ăn Địa Trung Hải, nơi sự kết hợp này được áp dụng rộng rãi nhằm tối ưu hóa dinh dưỡng.

Mặc dù sản lượng đậu khô tại Ý đã giảm mạnh từ 640,000 tấn trong quá khứ xuống còn 135,000 tấn vào năm 2010, hiện nay đang có xu hướng phục hồi, đặc biệt đối với đậu gà (chickpeas) và đậu lăng. Món pure đậu trắng này là một ví dụ điển hình cho xu hướng ẩm thực hiện đại: kinh tế, tiện lợi và lành mạnh. Nó có thể trở thành nền tảng cho các xu hướng ẩm thực tương lai, nơi người ta dự đoán rằng việc tiêu thụ thịt sẽ giảm đi để nhường chỗ cho các loại đậu. Khi được xử lý nhiệt đúng cách, loại bỏ các chất độc hại có trong đậu sống, và được đưa vào khẩu phần ăn một cách điều độ, những sản phẩm này sẽ trở thành cốt lõi của các bữa ăn phong phú và bổ dưỡng, góp phần xây dựng một chế độ ăn bền vững hơn.