Barry Callebaut Hợp Tác Với NotCo AI Tối Ưu Hóa Công Thức Sô-cô-la Bằng Trí Tuệ Nhân Tạo

Nhà sản xuất sô-cô-la Thụy Sĩ, Barry Callebaut, đã chính thức thiết lập quan hệ hợp tác với công ty công nghệ thực phẩm Chile, NotCo AI, nhằm tích hợp trí tuệ nhân tạo (AI) vào quy trình phát triển công thức sản phẩm sô-cô-la. Sự hợp tác chiến lược này tận dụng năng lực AI của NotCo để giải quyết các thách thức cấp bách trong ngành, bao gồm chi phí ca cao gia tăng và sự thay đổi nhanh chóng trong nhu cầu của người tiêu dùng.

Barry Callebaut, công ty có nguyên liệu hiện diện trong một phần tư sản phẩm sô-cô-la và ca cao tiêu thụ toàn cầu, đang tìm kiếm các giải pháp để cắt giảm chi phí, bao gồm điều chỉnh công thức để sử dụng ít ca cao hơn, trong bối cảnh giá nguyên liệu thô tiến gần mức cao kỷ lục. Trọng tâm của sự hợp tác là nền tảng AI độc quyền của NotCo, mang tên Giuseppe, được đặt theo tên họa sĩ Giuseppe Arcimboldo. Nền tảng này xử lý việc đổi mới thực phẩm như một "bài toán dữ liệu", phân tích các yếu tố như hóa học thành phần, công thức, thông số sản xuất và dữ liệu người tiêu dùng để tạo ra một "cơ chế ra quyết định duy nhất".

Công nghệ Giuseppe cho phép các nhà khoa học thực phẩm và đầu bếp khám phá vô số kết hợp thành phần và tối ưu hóa các biến số nhằm đạt được các mục tiêu cụ thể như hương vị, kết cấu và hiệu quả chi phí. Điều này giúp rút ngắn chu kỳ phát triển sản phẩm (NPD) và giải quyết các nút thắt cổ chai truyền thống trong nghiên cứu và phát triển (R&D). Sự tích hợp AI này là một phần trong chương trình nghị sự số hóa đa năm của Barry Callebaut, nhằm hỗ trợ xây dựng "thế hệ sô-cô-la tiếp theo" và có khả năng thiết lập tiêu chuẩn mới cho sự đổi mới trong ngành thực phẩm.

CEO của Barry Callebaut, Peter Feld, nhấn mạnh rằng sự hợp tác này cho phép công ty thử nghiệm cách AI có thể nâng cao hiệu quả quy trình và mở rộng nỗ lực đổi mới để đáp ứng nhu cầu trong tương lai. Động thái này diễn ra trong bối cảnh giá ca cao đã tăng hơn 129% trong năm 2024, với hợp đồng tương lai tháng 5 năm 2024 đạt mức cao nhất trong ngày là 10.080 USD mỗi tấn, do tình trạng thiếu hụt nguồn cung nghiêm trọng ở các nước sản xuất chính như Ghana và Côte d'Ivoire. Việc áp dụng AI trong phát triển công thức còn giúp các nhà sản xuất thực phẩm giảm chi phí thành phần tới 25% thông qua tối ưu hóa sự kết hợp nguyên liệu.

NotCo, công ty công nghệ thực phẩm có trụ sở tại Chile, đã chứng minh khả năng của Giuseppe trong việc tạo ra các công thức thay thế thực vật, như kem sô-cô-la không ca cao, bằng cách phân tích cấu trúc phân tử của các thành phần để mô phỏng hương vị và kết cấu mong muốn. Sự hợp tác này, giữa Barry Callebaut và NotCo AI, công ty đã huy động được 400 triệu USD và có hơn hai mươi bốn bằng sáng chế quốc tế từ các đầu ra của Giuseppe, báo hiệu một sự chuyển đổi cơ bản trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bằng cách kết hợp chuyên môn sâu rộng về sô-cô-la của Barry Callebaut với các năng lực AI tiên tiến của NotCo, hai bên hướng tới việc cung cấp các giải pháp bền vững và linh hoạt hơn cho tương lai của sô-cô-la.