Ohitashi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với các loại rau lá xanh được chần sơ và ngâm trong nước dùng đậm đà hương vị. Cái tên "Ohitashi" có nghĩa là "ngâm", phản ánh phương pháp chế biến đặc trưng của món ăn này.
Để tạo nên nước dùng cho Ohitashi, người ta kết hợp dashi (nước dùng nền), nước tương và mirin (rượu ngọt Nhật Bản). Các loại rau lá xanh như cải bó xôi, cải xoong, hoặc cải cầu vồng được chần nhanh trong nước sôi rồi làm nguội ngay lập tức trong nước đá để giữ màu xanh tươi mát. Sau đó, rau được vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa trước khi ngâm vào phần nước dùng đã pha chế. Quá trình ngâm này giúp rau thấm đẫm hương vị umami tinh tế từ dashi, quyện cùng vị mặn nhẹ của nước tương và ngọt thanh của mirin, làm nổi bật hương vị tự nhiên của rau mà không lấn át.
Ohitashi không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một lựa chọn bổ dưỡng và ít calo. Theo các nguồn tin, một phần Ohitashi có thể cung cấp khoảng 29-40 calo, với hàm lượng protein và chất xơ đáng kể, đồng thời rất ít chất béo. Điều này làm cho Ohitashi trở thành một món ăn kèm lý tưởng, cân bằng và hài hòa trong bất kỳ bữa ăn kiểu Nhật nào.
Món ăn này có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh, giúp tiết kiệm thời gian cho những người bận rộn. Sự tinh tế trong cách chế biến Ohitashi thể hiện sự tôn trọng sâu sắc của ẩm thực Nhật Bản đối với nguyên liệu tươi ngon và đất đai. Thay vì các phương pháp chế biến mạnh như nướng hay áp chảo, Ohitashi nhẹ nhàng phát huy vị ngọt tự nhiên của rau mà không làm mất đi hương vị hay kết cấu.
Món ăn này, nằm giữa trạng thái sống và chín, là minh chứng cho sự cân bằng và hài hòa trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Dù phổ biến nhất với cải bó xôi, Ohitashi có thể được biến tấu với nhiều loại rau theo mùa khác nhau như măng tây, đậu bắp, hoặc thậm chí cả các loại nấm và đậu phụ chiên, mang đến sự đa dạng và phong phú cho thực đơn.
Ohitashi không chỉ là một món ăn, mà còn là một phương pháp chế biến, thể hiện triết lý ẩm thực Nhật Bản về sự đơn giản, tinh tế và tôn trọng nguyên liệu. Nó mang đến một trải nghiệm ẩm thực thanh tao, nơi hương vị tự nhiên của rau được nâng tầm bởi nước dùng đậm đà, tạo nên một món ăn vừa đẹp mắt, vừa bổ dưỡng, vừa mang đậm nét văn hóa.