Quả lê tươi của Iran không chỉ là một loại trái cây ngon miệng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, là nguyên liệu tuyệt vời cho món hầm đậm đà hương vị. Món hầm lê Iran, hay còn gọi là "Khoresh", là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ba Tư, nổi tiếng với sự cân bằng tinh tế giữa các vị ngọt, chua và mặn. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, phản ánh văn hóa ẩm thực phong phú của Iran.
Nguyên liệu chính:
4 quả lê tươi Iran chín mọng
200g lê khô hoặc tươi
300g thịt gà hoặc cừu
2 củ hành tây cỡ vừa
50g dầu ăn hoặc bơ
2 muỗng canh rau thơm thái nhỏ (rau mùi tây, bạc hà)
Muối và tiêu
Tùy chọn: Nhụy hoa nghệ tây và quả mọng (barberry) để trang trí
Các bước chế biến:
Sơ chế lê: Lê tươi thái hạt lựu, lê khô bổ đôi. Cho lê vào nồi cùng chút muối, tiêu và nước, đun nhỏ lửa cho đến khi lê mềm.
Chế biến lê khô: Nếu dùng lê khô, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó phi thơm với chút dầu hoặc bơ.
Luộc lê: Rửa sạch lê tươi, luộc sơ với chút muối khoảng vài phút cho lê hơi mềm.
Kết hợp nguyên liệu: Cho lê đã luộc, lê khô đã phi thơm, thịt gà hoặc cừu, rau thơm và gia vị vào nồi. Xếp các lớp nguyên liệu xen kẽ.
Hầm món ăn: Đậy vung và hầm nhỏ lửa khoảng 30-40 phút cho thịt và lê chín mềm.
Lưu ý quan trọng:
Sử dụng lê tươi Iran sẽ cho món ăn chất lượng cao hơn.
Để tăng vị ngọt, có thể thêm chút đường vào lê khô.
Nhụy hoa nghệ tây và quả mọng (barberry) tạo điểm nhấn màu sắc và hương vị hấp dẫn.
Thêm quế và bạch đậu khấu khi hầm để tăng hương thơm.
Tránh nấu quá chín để giữ được kết cấu ngon của lê.
Thưởng thức:
Món hầm lê Iran thường được dùng kèm với cơm trắng, salad shirazi, hoặc sữa chua dưa chuột (mast-o-khiar). Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc.
Giá trị dinh dưỡng của lê:
Lê là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, tốt cho sức khỏe tim mạch, hỗ trợ kiểm soát đường huyết và tăng cường hệ miễn dịch. Cứ 100g lê tươi chứa khoảng 74 kcal năng lượng, giàu chất xơ, kali, vitamin C và A, cùng nhiều dưỡng chất thiết yếu khác. Các hợp chất polyphenol trong lê có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Các chất chống oxy hóa như anthocyanins trong vỏ lê còn góp phần bảo vệ sức khỏe nhận thức và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
Món hầm lê Iran là một cách tuyệt vời để thưởng thức hương vị thơm ngon và tận dụng tối đa những lợi ích sức khỏe mà loại trái cây này mang lại.