Các nhà nghiên cứu tại Đại học Otago, New Zealand, đã phát hiện ra rằng việc sử dụng tiếng ồn trắng có thể rút ngắn đáng kể thời gian lên men cho các sản phẩm nướng, đặc biệt là bia.
Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Food Research International, cho thấy việc cho các tế bào nấm men tiếp xúc với các tần số âm thanh cụ thể trong dải 800 đến 2000 Hz với cường độ khoảng 140 decibel có thể tăng cường hoạt động của chúng, đẩy nhanh quá trình phân hủy đường. Cụ thể, thời gian lên men có thể giảm từ 21 đến 31 giờ mà không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị hoặc mùi thơm của sản phẩm cuối cùng.
Tiến sĩ Parise Adadi, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết kỹ thuật này có thể giúp các nhà máy bia tăng sản lượng mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Các thí nghiệm đã so sánh hai mẻ dịch đường mạch nha chuẩn hóa, một mẻ được tiếp xúc liên tục với tiếng ồn trắng và mẻ còn lại không được tiếp xúc. Kết quả cho thấy mẻ được tiếp xúc với âm thanh đã lên men nhanh hơn đáng kể.
Tiến sĩ Adadi giải thích: "Việc kích thích bằng âm thanh làm tăng sự phát triển của nấm men bằng cách duy trì nồng độ tế bào nấm men trong môi trường huyền phù cao hơn." Năng lượng âm thanh đã kích thích các quá trình tế bào và con đường trao đổi chất, tăng cường sự phát triển và hoạt động của nấm men, dẫn đến tiêu thụ đường nhanh hơn và sản xuất rượu.
Công nghệ này cho thấy tiềm năng ứng dụng vượt ra ngoài lĩnh vực làm bánh mì và bia, có thể bao gồm sản xuất các loại thực phẩm lên men khác như sữa chua và kim chi. Các nhà nghiên cứu tin rằng những phát hiện này có thể mở ra những hướng nghiên cứu sáng tạo, mang lại lợi ích cho các nhà máy bia, nhà sản xuất nấm men và ngành công nghiệp thực phẩm nói chung.