Món Đuôi Bò Assam Pedas Hyatt Regency Kinabalu Nhận Kỷ Lục Quốc Gia

Món Đuôi Bò Assam Pedas trứ danh tại khách sạn Hyatt Regency Kinabalu đã chính thức được Sách Kỷ lục Malaysia công nhận ở cấp quốc gia. Sự ghi nhận này khẳng định vị thế của món ăn như là Món Đặc Trưng Phục Vụ Lâu Đời Nhất trong một Nhà hàng Khách sạn, với bề dày lịch sử kéo dài hơn bốn thập kỷ. Việc duy trì công thức truyền thống này được xem là thành tựu ẩm thực và là sự bảo tồn di sản ẩm thực phong phú của Sabah.

Món ăn này nổi bật với nước dùng chua cay đặc trưng, đậm đà hương vị bản địa, kết hợp với phần đuôi bò được hầm mềm, thể hiện sự tinh túy của nghệ thuật nấu nướng địa phương. Di sản ẩm thực của món Assam Pedas nói chung có nguồn gốc sâu xa trong văn hóa ẩm thực Mã Lai và Minangkabau, với giả thuyết cho rằng món ăn này bắt nguồn từ thành phố cảng Malacca. Sự kết hợp giữa vị chua (asam) và cay (pedas) là đặc trưng giúp kích thích vị giác, thường được ưa chuộng trong bữa trưa.

Hyatt Regency Kinabalu, được xem là khách sạn quốc tế đầu tiên của Sabah, đã duy trì món ăn này qua hơn bốn mươi năm, minh chứng cho sức hấp dẫn vượt thời gian của nó. Sự nổi tiếng của món Đuôi Bò Assam Pedas tại khách sạn lan tỏa mạnh mẽ trong các thập niên 70, 80 và 90, thu hút sự chú ý của nhiều nhân vật quan trọng. Cụ thể, cựu Phó Thủ tướng Tun Ghafar Baba được ghi nhận là người thường xuyên mua mang về (ta pau) món này để mang về thủ đô quốc gia mỗi khi ông đến thăm Sabah, cho thấy tầm ảnh hưởng của sáng tạo ẩm thực này trong giới chính trị cấp cao.

Đầu bếp Sapieye, người đã dành khoảng 20 năm chế biến món ăn này tại bếp khách sạn kể từ những năm 70, sau đó đã chuyển giao kỹ năng của mình cho con trai ông, Zulhelmi, người hiện đang điều hành bếp tại nhà hàng mới của họ. Phiên bản của Hyatt sử dụng đuôi bò, được hầm trong nước sốt chua cay thơm lừng, ăn kèm với cơm hấp, rau củ muối và papadum, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo hơn so với các biến thể cá thông thường. Sự bền bỉ này cũng dẫn đến việc Chef Sapieye phát triển các phiên bản đóng gói ăn liền của Oxtail Assam Pedas và Oxrib Assam Pedas.

Sự kiện công nhận này là cột mốc khẳng định vai trò của các cơ sở lưu trú trong việc gìn giữ bản sắc văn hóa thông qua ẩm thực, tương tự như cách các khách sạn khác nhấn mạnh việc làm nổi bật truyền thống ẩm thực của từng điểm đến. Sự kết hợp giữa kỹ thuật nấu nướng khách sạn quốc tế và hương vị Sabah đích thực đã tạo nên một tài sản ẩm thực quốc gia, được các thế hệ đầu bếp kế thừa và phát triển, đảm bảo hương vị đặc trưng sẽ tiếp tục được lưu truyền.