Ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu đang trải qua những thay đổi đáng kể, tập trung vào sản xuất bền vững và sự phát triển của các nguyên liệu mới lạ. Cùng với đó, các kỹ thuật nấu ăn tiên tiến đang được đẩy mạnh để nâng cao hương vị và giá trị dinh dưỡng, mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Thế giới ngày càng quan tâm đến tính bền vững trong sản xuất thực phẩm. Các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là từ các loại đậu, đang ngày càng được ưa chuộng, với dự báo thị trường này sẽ tăng trưởng 11% mỗi năm. Nhu cầu về các nguồn protein thay thế, bao gồm protein nuôi cấy và protein từ vi sinh vật, cũng đang bùng nổ, dự kiến tăng 15% từ năm 2020 đến 2024. Các sản phẩm này được ứng dụng rộng rãi trong các loại thịt thay thế, bữa ăn chế biến sẵn và món tráng miệng.
Nestlé đã tiên phong phát triển một kỹ thuật mới, sử dụng tới 30% phần quả ca cao, bao gồm cả cùi và vỏ, để tăng sản lượng sô cô la, đồng thời cải thiện tính bền vững và bảo toàn hương vị. Sự đổi mới này diễn ra trong bối cảnh ngành ca cao đang đối mặt với biến động và thách thức từ biến đổi khí hậu.
Việc khám phá và phát huy các nền ẩm thực đa dạng trên thế giới tiếp tục là một xu hướng nổi bật. Các món ăn truyền thống không chỉ là bữa ăn mà còn là đại sứ văn hóa, kể những câu chuyện về lịch sử, truyền thống và hương vị đặc trưng của mỗi quốc gia. Ẩm thực Ý, Nhật Bản, và Ấn Độ là những ví dụ điển hình về sự phong phú và chiều sâu văn hóa ẩm thực.
Các kỹ thuật nấu ăn hiện đại như hấp, luộc, áp chảo và xào nhanh giúp giữ trọn vẹn hương vị và các chất dinh dưỡng thiết yếu. Nghiên cứu cho thấy, hấp giúp bảo toàn các vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước tốt hơn so với luộc. Ví dụ, bông cải xanh hấp giữ được lượng vitamin C và protein hòa tan trong nước cao hơn so với luộc.
Sự phát triển của công nghệ thực phẩm cũng đang mở ra những hướng đi mới. In 3D thực phẩm cho phép cá nhân hóa dinh dưỡng theo nhu cầu cụ thể của từng người, đồng thời giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Các giải pháp bao bì ăn được cũng đang được nghiên cứu và phát triển nhằm giảm thiểu rác thải nhựa, góp phần bảo vệ môi trường. Những đổi mới này không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm lành mạnh, bền vững mà còn thể hiện sự sáng tạo không ngừng trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu.