Chất Xơ Dẫn Dắt Xu Hướng Dinh Dưỡng và Sự Mở Rộng Hương Vị Toàn Cầu

Ngành công nghiệp thực phẩm đang chứng kiến sự chuyển dịch đáng kể, ưu tiên mật độ dinh dưỡng và trải nghiệm văn hóa ẩm thực thay vì các sản phẩm siêu chế biến. Trọng tâm này được thúc đẩy bởi nhận thức ngày càng tăng của người tiêu dùng về sức khỏe đường ruột, nơi chất xơ được xác định là một dưỡng chất thiết yếu. Chuyên gia dinh dưỡng Steph Grasso đã nhấn mạnh sự gia tăng chú ý đến chất xơ trong năm 2024, trùng hợp với xu hướng gia tăng tỷ lệ ung thư đại tràng.

Chất xơ đang nổi lên như một thành phần dinh dưỡng trung tâm, được cộng đồng mạng xã hội, đặc biệt là TikTok với hashtag #fibermaxxing đạt hơn 157 triệu lượt sử dụng, cổ vũ cho việc tăng cường tiêu thụ trong chế độ ăn uống hàng ngày. Trong bối cảnh người trưởng thành tại Mỹ trung bình chỉ tiêu thụ khoảng một nửa lượng chất xơ khuyến nghị, từ 25 đến 35 gram mỗi ngày, chất xơ đang được ví như "protein mới". Xu hướng "Fibermaxxing" khuyến khích bổ sung các thực phẩm như yến mạch, các loại đậu, rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt để cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cảm giác no và ổn định đường huyết.

Các nghiên cứu khoa học củng cố vai trò này; một phân tích đăng trên Tạp chí BMJ cho thấy tiêu thụ 90 gram ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày có thể giảm 17% nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân. Các nhà sản xuất đang tích hợp chất xơ vào các nguồn protein như đậu lăng, thịt heo nạc và tempeh, đồng thời mức tiêu thụ các loại đậu nói chung đang tăng trưởng trên phạm vi toàn cầu, cho thấy sự kết hợp giữa dinh dưỡng chức năng và thực phẩm truyền thống.

Song hành với sự trỗi dậy của dinh dưỡng chức năng, khẩu vị người tiêu dùng đang mở rộng mạnh mẽ sang các hương vị quốc tế, đưa chúng vào phạm vi các món ăn chủ đạo. Các thành phần đặc trưng của ẩm thực Mexico, như sốt *chamoy* đậm đà, và gia vị *ssamjang* của Hàn Quốc, đang dần trở thành nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp gia đình. Sự tích hợp này phản ánh khao khát trải nghiệm vị giác phức tạp và chân thực hơn của người tiêu dùng, vượt ra ngoài sự tiện lợi đơn thuần.

Một chuyển dịch đáng chú ý khác là việc người tiêu dùng gia tăng phụ thuộc vào các thiết bị lưu trữ thực phẩm như tủ đông và tủ đựng thức ăn để tối ưu hóa chi phí và kiểm soát bữa ăn tại nhà. Điều này định vị lại tủ đông từ nơi lưu trữ đơn thuần thành một “điểm đến ẩm thực cao cấp”, nơi nguyên liệu được bảo quản cho các công thức nấu ăn nhanh gọn nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng, một xu hướng được Whole Foods Market gọi là “instant reimagined”. Đồng thời, có sự sẵn lòng khám phá các vị đậm và phức tạp hơn, bao gồm cả vị đắng, với sự ưa chuộng các nguyên liệu như rau diếp xoăn (*radicchio*) và hạt cacao (*cacao nibs*).