Du Lịch Ẩm Thực Chuyển Mình: Từ Phụ Trợ Thành Động Lực Phát Triển

Loại hình du lịch ẩm thực đang trải qua một sự chuyển dịch mạnh mẽ, không còn giữ vai trò là hoạt động phụ trợ mà đã vươn lên thành động lực chính thúc đẩy ngành công nghiệp không khói phát triển. Xu hướng nổi bật hiện nay được gọi là "Khám Phá Ngưỡng Cửa" (Shelf Discovery), tập trung vào việc du khách tìm kiếm sự chân thực tuyệt đối thông qua việc đắm mình vào các khu chợ địa phương và các cửa hàng chuyên biệt trên toàn thế giới. Đây là sự dịch chuyển rõ rệt từ việc tiêu thụ đại trà sang việc tìm kiếm những trải nghiệm mang đậm dấu ấn văn hóa bản địa thông qua vị giác.

Sự chuyển dịch này phản ánh nhận thức sâu sắc hơn về vai trò của ẩm thực. Các chuyên gia nhận định rằng ẩm thực tạo nên cảm xúc cốt lõi cho người lữ hành tại mỗi điểm dừng chân. Tại Việt Nam, ẩm thực được xem là “mỏ vàng” chiến lược, có khả năng góp phần nâng cao lợi thế cạnh tranh và định hình thương hiệu quốc gia trên bản đồ du lịch toàn cầu. Thực tế, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương hiện đang dẫn đầu, chiếm hơn 43% thị phần du lịch ẩm thực toàn cầu, cho thấy sức hút mãnh liệt của những trải nghiệm gắn liền với văn hóa địa phương.

Trọng tâm của xu hướng mới là sự tương tác sâu sắc giữa du khách và văn hóa ẩm thực. Du khách ngày nay không chỉ muốn nếm thử mà còn mong muốn hiểu rõ nguồn cội của món ăn. Một khảo sát chỉ ra rằng 61% du khách quốc tế mong muốn tìm hiểu về xuất xứ món ăn, và 81% muốn thử các món ăn đặc trưng của vùng miền. Điều này lý giải sức hấp dẫn của những trải nghiệm như tìm kiếm phô mai quý hiếm tại Pháp hay thưởng thức ẩm thực đường phố tại Bangkok. Những món ăn bình dị như phở, bún chả, hay bánh mì của Việt Nam đã chinh phục du khách quốc tế, giúp Việt Nam xếp hạng cao trong các bảng xếp hạng ẩm thực thế giới.

Để nắm bắt làn sóng này, công tác quảng bá cần vượt ra khỏi khuôn khổ truyền thống. Các doanh nghiệp lữ hành cần lồng ghép các hoạt động thưởng thức, khám phá ẩm thực bản địa hoặc tổ chức các lớp học nấu ăn vào sản phẩm của mình, bởi sự khác biệt và độc đáo của từng địa phương chính là chìa khóa thu hút sự chú ý. Ví dụ, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) đã chọn ra 121 món ăn tiêu biểu từ 60 tỉnh thành để xây dựng thương hiệu quốc gia, thể hiện sự đầu tư có hệ thống vào việc biến di sản thành tài sản.

Thêm vào đó, công nghệ đang đóng vai trò là tấm gương phản chiếu mạnh mẽ đối với xu hướng này. Cụ thể, 83% du khách tra cứu nhà hàng trực tuyến trước chuyến đi, và hình ảnh trên các nền tảng mạng xã hội tác động trực tiếp đến quyết định điểm đến. Do đó, việc số hóa các hình thức quảng bá, như dự án "Một Food ở Huế" ứng dụng AI để cá nhân hóa thông tin, là bước đi cần thiết để kết nối tinh hoa ẩm thực với người tiêu dùng hiện đại. Sự chuyển mình này không chỉ xoay quanh hương vị, mà còn là cách con người kết nối và trân trọng những giá trị văn hóa được gói ghém trong từng món ăn.