Cà phê nghệ: Sự cộng hưởng của gia vị vì sức khỏe trao đổi chất

Thực tiễn ẩm thực đương đại đang chứng kiến sự giao thoa độc đáo của các truyền thống trong một thức uống được gọi là cà phê nghệ (turmeric coffee). Sự kết hợp lai tạo này dung hòa đặc tính kích thích của cà phê truyền thống với những lợi ích tiềm năng từ loại gia vị Ấn Độ rực rỡ này. Thức uống này đang ngày càng phổ biến trong cộng đồng những người theo đuổi lối sống lành mạnh, tập trung vào curcumin—hoạt chất chính trong nghệ, nổi tiếng với khả năng kháng viêm và hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào, những chất này cũng hiện diện trong hạt cà phê.

Những người ủng hộ loại đồ uống này tin rằng sự kết hợp của hai thành phần có thể cải thiện quá trình tiêu hóa và hỗ trợ kiểm soát cân nặng thông qua việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Điểm mấu chốt trong phương pháp pha chế là làm sao để tối đa hóa việc hấp thụ curcumin. Vì curcumin là hợp chất tan trong chất béo, khả năng sinh khả dụng của nó sẽ tăng lên đáng kể khi thêm các chất béo lành mạnh, ví dụ như dầu dừa. Dầu dừa không chỉ giúp tăng cường hấp thụ mà còn thường được sử dụng để tạo ra kết cấu mịn màng, béo ngậy, tương tự như một ly latte.

Một yếu tố cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự hấp thụ hiệu quả là việc bổ sung tiêu đen, loại gia vị chứa piperine. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng piperine có thể tăng khả năng hấp thụ curcumin vào máu lên gấp hàng chục lần, nhờ cơ chế ngăn chặn các enzyme chịu trách nhiệm đào thải nhanh chóng chất này khỏi cơ thể. Về mặt lịch sử, nghệ, một loại cây thuộc họ gừng, đã được sử dụng hàng thiên niên kỷ trong Ayurveda—y học cổ truyền Ấn Độ. Tại đây, nghệ được ứng dụng như một phương thuốc tự nhiên để cải thiện chức năng tiêu hóa.

Việc đưa gia vị này vào chế độ ăn uống hàng ngày được xem là một phương pháp chống lại các quá trình viêm nhiễm, vốn được cho là có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính, bao gồm viêm khớp và các vấn đề tim mạch. Cơ quan Thuốc Châu Âu (European Medicines Agency) đã tiến hành phân tích các nghiên cứu lâm sàng vào năm 2019, xác nhận lợi ích của nghệ trong việc giải quyết các vấn đề tiêu hóa nhỏ, chẳng hạn như chứng đầy hơi.

Quy trình pha chế thức uống này thường bao gồm việc kết hợp bột nghệ xay, một nhúm tiêu đen, và tùy chọn thêm quế, vào cà phê đã được pha sẵn. Việc đánh hỗn hợp này với dầu dừa, chẳng hạn bằng máy xay cầm tay, sẽ tạo ra một thức uống có bọt mịn, thể hiện sự khéo léo ẩm thực trong lĩnh vực thực phẩm chức năng. Chuyên gia dinh dưỡng Marina Kopytko nhấn mạnh rằng chỉ khoảng 100 trong số 1000 giống nghệ đã biết mới có tác dụng chữa bệnh, và để đạt được hiệu quả tối ưu, sự hiện diện của piperine là điều kiện bắt buộc.

Mặc dù ngày càng được ưa chuộng, cần lưu ý rằng nghệ có thể có chống chỉ định, chẳng hạn như trong trường hợp viêm túi mật hoặc viêm tụy cấp tính, vì nó kích thích sự tiết mật. Tuy nhiên, khi kết hợp với cà phê, một số nguồn tin cho rằng nghệ có thể làm giảm bớt các tác động tiêu cực của caffeine, như giảm thiểu tình trạng tăng huyết áp và nhịp tim nhanh. Tóm lại, cà phê nghệ là một minh chứng cho việc điều chỉnh kiến thức cổ xưa về gia vị để phù hợp với sở thích tiêu dùng hiện đại, tạo ra một sản phẩm có tiềm năng sức khỏe đa chiều và phức hợp.