Заквасочний хліб стабілізує цукор, а в'єтнамський Бань Мі здобуває світове визнання

Хліб, виготовлений на натуральній заквасці, здобуває визнання як корисніша альтернатива для управління рівнем глюкози в крові. Цей ефект досягається завдяки тривалому процесу природної ферментації, що стимулює утворення органічних кислот, зокрема молочної кислоти, яка, згідно з дослідженнями, сповільнює травлення крохмалів. Споживання такого хліба призводить до більш поступового підвищення рівня цукру в крові, на відміну від традиційного білого хліба на промислових дріжджах.

Порівняльні аналізи показують, що Глікемічний Індекс (ГІ) хліба на заквасці становить приблизно 54, що класифікує його як продукт з низьким ГІ. Це суттєво контрастує з показником ГІ стандартного білого хліба, який може сягати 71, а деякі джерела вказують на ГІ білого хліба на дріжджах близько 83. Ферментація живою культурою закваски також сприяє покращенню засвоєння мінералів, таких як магній та калій, через деградацію фітатів. Крім того, тривалий процес розстоювання може частково руйнувати глютен, що робить його потенційно легшим для травлення для деяких людей, хоча повне руйнування вимагає тривалого бродіння, як-от 48 годин, згідно з дослідженнями мікробіолога Марка Готта.

Дієтологи, зокрема Джессіка Брентлі-Лопес з Каліфорнії, підкреслюють, що заміна звичайної випічки на ферментовану допомагає стабілізувати рівень цукру, але наголошують на необхідності контролю загальної порції та вуглеводів у раціоні. Хліб на заквасці також містить більше стійких крохмалів, які довше розщеплюються організмом, що може сприяти контролю голоду.

Паралельно з цим, в'єтнамський сендвіч Бань Мі продовжує зміцнювати позиції на світовій кулінарній арені як приклад гастрономічної інтеграції. Ця страва виникла в період французької колонізації В'єтнаму на початку XX століття, коли французи привезли багети. Сучасний вигляд Бань Мі, що поєднує хрустку скоринку багета з автентичними в'єтнамськими начинками, травами та соусами, закріпився у Сайгоні (нині Хошимін) приблизно з 1958 року, коли відкрився магазин «Бань мі Хоа Ма». Цей заклад, заснований жінкою, яка раніше постачала продукти для французьких ресторанів у Ханої, продовжує функціонувати і розвивати мережу станом на 2023 рік.

Міжнародне визнання Бань Мі підтверджується його включенням до престижних світових рейтингів. Зокрема, CNN Travel відзначив його у своєму списку найкращих сендвічів світу, що стало продовженням попереднього досягнення, коли видання Taste Atlas визнало його найкращим сендвічем у світі. Експерти The Telegraph також назвали вуличну кухню Ханоя, де Бань Мі є ключовим елементом, однією з найкращих у світі. Цей вуличний фаворит, який часто готується за 15 хвилин і містить близько 350 ккал на порцію, є символом кулінарного синтезу, що перетворив колоніальну адаптацію на самобутній феномен в'єтнамської кухні.